贵州辣子鸡

作者： Chris的小厨房

作为一个重庆人，凡是辣的菜都能找到共鸣。贵州辣子类似红烧鸡，但又比红烧鸡更浓烈些，特别是吃剩的汤料拿来下小面，再放上几块鸡块，辣子鸡面也能震撼到你的味蕾，这道菜长期占据我家的餐桌。其实做法也挺简单，喜欢的朋友可以尝试一下哦。

用料

• 蒜瓣 6-7瓣
• 小葱 5-6根根
• 油泼辣子 3大勺
• 老姜 一块
• 菜籽油 4-5大勺
• 大公鸡 1只（净重3-4斤）
• 调料 生抽、老抽、红烧酱油

贵州辣子鸡的做法步骤

步骤 1

锅中下菜籽油，一块拍开的老姜。油温升高后下宰好的生鸡块，大火爆炒。

步骤 2

将鸡块的水汽爆干，爆出鸡自带的鸡油。

步骤 3

下油辣子海椒，葱段、大蒜瓣。

步骤 4

下生抽、老抽、红烧酱油，翻炒均匀。

步骤 5

加入适量的开水，尝一下味道，调好盐味。

步骤 6

加盖，大火烧10分钟，转中小火慢炖，中间根据情况适量增添开水。直至公鸡烧到软硬适中时起锅。

步骤 7

一碗有滋有味儿的贵州辣子鸡就出锅了，嗯……好吃😋。

贵州辣子鸡的小贴士

1、本来做贵州辣子鸡用的油辣子是要用当地的海椒煎得，但条件有限，我自己觉得就用身边能获得的油辣子做出来也是好吃的😋 2、爆鸡块要生鸡块下锅，千万不要把鸡块先焯水哦。 3、鸡不要烧得太耙软，太耙软吃起来没那么带劲。烧得刚刚好吃起来鸡肉才紧实。

菜谱创建时间：2020-09-10 15:50:36