超简单脆皮小蛋糕（无水版）

作者： 阿凡达小厨

小时候每次赶集，妈妈总会带点蜂蜜小蛋糕回家，每次都会吃好多个。 研究了一下，发现用到的食材很简单，做起来也不费事，刚出炉的时候，表面酥脆，特别好吃。今天咱一起来做这款蜂蜜小蛋糕。 备注：下面的材料我用磨具差不多做了16个左右，如果想先尝试做，那就所有用料减半即可；如果没有电子秤的朋友，下次我做的时候，我称好量放到纸杯里大概给你们参考一下用量

用料

• 低筋面粉 100克（普通面粉也行）
• 鸡蛋 4个（差不多170g）
• 细砂糖、蜂蜜 糖70克+蜂蜜2勺（甜度刚刚好）
• 油/黄油 刷模具的时候用到
• 柠檬汁/白醋 几滴
• 盐 1g（为的是更好的打发，可不放）

超简单脆皮小蛋糕（无水版）的做法步骤

步骤 1

无水无油的盆里打入4个鸡蛋，放入1g盐，滴入几滴柠檬汁或白醋（去腥），然后放入1/3的糖+2勺蜂蜜高速打发。 注：盆下面放半盆温水，更好的打发哦！

步骤 2

(1)打发到有点泡沫再次放入1/3的糖，继续打发到大泡泡； (2)然后放入剩下的糖继续打发到蛋液发白浓稠，蛋液可以画圈不会马上消失; (3)打开烤箱上下火180度预热5分钟（放中层）

步骤 3

蛋液里面分次筛入面粉（过筛口感更好），一定是炒菜的手法搅拌，速度要快，以免消泡

步骤 4

模具刷油，将拌好的面糊倒入模具，8分满，撒上芝麻，温度调到160度，25分钟 注：没有模具就用纸杯，多5分钟，每家的烤箱温度有偏差，所以20分钟左右可以用牙签插一下没有沾面糊说明熟了）

超简单脆皮小蛋糕（无水版）的小贴士

1.想要更好打发，盆下面放一盆温水，更好打发，差不多10分钟就可以打发好（不要在一个地方打发，打蛋器到处打打，使每个地方都能很好的打发） 2.想要口感更细腻，那就把面粉过筛，分次加入，搅拌的时候一定要用炒菜的手法，以免消泡。弄到模具后，模具在10cm处向下，多震几次，震出气泡。

菜谱创建时间：2020-09-10 15:27:43