完美方盘戚风蛋糕28×28x6*㊙️

作者： 幸福的面点师

一直以来都是用圆模做戚风蛋糕，这次买了方盘试验一下，非常成功，在这里记录一下。

用料

• 1 牛奶 120克
• 1 玉米油（色拉油） 120克
• 1 细砂糖 45克
• 2 低筋面粉 210克
• 2 玉米淀粉 15克
• 2 泡打粉 少量
• 3 蛋黄 12个
• 4 细砂糖 100克
• 4 盐 少许
• 4 塔塔粉（柠檬汁） 少许
• 4 蛋白 12个

完美方盘戚风蛋糕28×28x6*㊙️的做法步骤

步骤 1

方盘垫好油纸。

步骤 2

牛奶，玉米油，1糖用手动打蛋器搅至乳化。

步骤 3

加入低筋面粉，淀粉，泡打粉z型搅拌至图中状态。

步骤 4

加入蛋黄。

步骤 5

用手动打蛋器z搅拌均匀。

步骤 6

蛋白加入4细沙糖，塔塔粉，盐，用厨师机搅拌3至4分钟左右。

步骤 7

图中小尖勾状态。

步骤 8

面糊中加入1/3打发的蛋白，翻拌均匀。

步骤 9

再把蛋黄糊倒回打发蛋白中。

步骤 10

翻拌均匀。

步骤 11

烤箱预热150度，把蛋黄糊从高30厘米处倒入模具中，让蛋黄糊自然散开。

步骤 12

把烤盘抬高15厘米，往桌面轻振几下，振出面糊中的大气泡，放入预热好的烤箱烤70分钟左右（温度和时间根据自己烤箱）。

步骤 13

判断蛋糕烤熟没烤熟，主要看蛋糕生长到最高点之后有一些回落了，再烤十分钟，就说明好了。出炉震几下，震出蛋糕中的的热气。

步骤 14

来张美照。

步骤 15

切块开吃。

步骤 16

摆个造型。

完美方盘戚风蛋糕28×28x6*㊙️的小贴士

1 加入玉米淀粉起填充作用，使蛋糕更加细腻。 2 加入塔塔粉稳定蛋白防塌陷，去腥效果好，没有可以用柠檬汁代替。 3 把材料分成四大步骤，使操作一目了然 步骤1→2→3→4→混合翻拌烘烤→完成

菜谱创建时间：2020-09-10 11:01:27