鸡胸肉——》滑炒鸡丝

作者： 滋馨小王

鸡🐔胸肉的做法真的是太多了，像辣子鸡丁、软炸仔鸡、鸡排、鸡柳、鸡米花什么的，都可以用鸡胸肉做的，肉嫩、无骨，我喜欢😍哈哈😄 来吧，今天就做个滑炒鸡丝🐔～～～

用料

• 鸡胸肉 1块
• 葱段 大拇指长度
• 精盐 1.5克
• 味精 1克
• 料酒 半瓷勺
• 鸡蛋清 1个
• 淀粉或者面粉 15克
• 冬笋或者芦笋 100克
• 青蒜苗 2根
• 清汤/高汤/凉开水 50克
• 食用油 250克（约耗40g）
• 香油 半勺
• 胡椒粉 1克

鸡胸肉——》滑炒鸡丝的做法步骤

步骤 1

一、材料配备 鸡胸肉按纹理切成两半，各自片成片状，然后切丝，切好后加盐1克、味精0.5、料酒3克、胡椒粉0.5拌匀、清汤/高汤/凉开水30克，加入蛋清（先把蛋清放边上抓散，再混合），再加入淀粉/面粉抓匀。 葱段，从中间竖着切（不要切断），然后反过来切丝，备用。 芦笋有条件的也可以用冬笋、竹笋（很显然，我没条件🤔），切薄片，再切丝备用。 青蒜苗切或者片成两半，然后切段备用。当然，其实具体怎么切还得看自己的心情😂。 另碗里加清汁/凉开水20克，盐0.5克，味精0.5克，料酒2克，胡椒粉0.5克，调成汁，备用。

步骤 2

二、芦笋/竹笋/冬笋丝在沸水中焯水5秒，过凉水。

步骤 3

三、油温3层热（1层是50℃，3层就是150度），下锅炸，用筷子迅速滑散，炸至浮起控油，出锅。

步骤 4

四、起锅烧油，油热倒入葱丝、蒜苗段、芦笋/竹笋/冬笋，翻炒均匀，加入鸡丝，翻炒。倒入调好的汁，淋入香油翻炒均匀就好啦～ 装盘～～～

步骤 5

成品展示😃😃😊😊

鸡胸肉——》滑炒鸡丝的小贴士

如何让你的菜品看起来更高端上档次？ 1.切鸡胸肉时，片要薄厚均匀，丝要长短均匀。 2.滑油时油温不可超过三层，滑到鸡丝浮起，不粘连即可。 3.炒制时，速度要迅速，不然容易糊。

菜谱创建时间：2020-09-09 23:21:07