一半都是蛋黄的广式小月饼

作者： 是大豆的豆哇

记录每一步都没有错但是没有取得完美的豆沙蛋黄月饼！ 本菜谱没有烤爆，没有泄脚，只有蛋黄过大导致的形象不佳嘻嘻嘻嘻，

用料

• 咸蛋黄（馅） 10个
• 枧水 2.4克
• 玉米油 28克
• 转化糖浆 65克
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 50克
• 红豆沙（馅） 15*10克

一半都是蛋黄的广式小月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆，玉米油，枧水全部混合在一起，打均匀，乳化完全，像花生酱一样就可以啦～

步骤 2

加入高筋面粉加低筋面粉。然后！重点！不要拿用来混合液体的蛋抽去搅拌面粉！谁试谁心酸！ 正确姿势：拿一个硬一点的小铲铲，比如我拿了我家的饭铲，贼拉好用，疯狂搅拌均匀好。 我这些原料混合了以后面团是190g，总有一点留在碗里没扒拉起来的原料。

步骤 3

拿出一条万能保鲜袋，把混合好的皮放进保鲜袋里整形好（为了方便后面切块搓圆），常温松弛。 我今天没有特意的去让面团松弛，搓完馅料直接包的也没有觉得很难操作（而且我是新手）。

步骤 4

我买的豆沙，只要挤成15克一堆就好了，这个豆沙真的太软了，不好用。

步骤 5

我的蛋黄是在淘宝上买的加工过的蛋黄，大概10克一个，巨大，而且不需要自己怎么处理，所以很方便。

步骤 6

豆沙馅包好蛋黄，皮分成19g一个的剂子搓圆备用。

步骤 7

摊开

步骤 8

放馅

步骤 9

紧紧的用皮把馅包的密实，不可以有空隙哦！

步骤 10

包原实。再上模具。是我男朋友压的所以有点丑哈哈哈。（其实是因为我整体馅料克数太少，厚度不够包住蛋黄所以一压蛋黄就会顶出来，但是即使这样我也不要放半颗，蛋黄一点都不能少）

步骤 11

结束啦！虽然不是很好看！但是看起来料很足嘻嘻嘻嘻。烤箱200℃预热10分钟。

步骤 12

喷水，送进烤箱8分钟烤定型。然后拿出来刷蛋黄水（我偷懒没有刷，但是这里大家都刷）

步骤 13

后把温度调成上管160℃，下管170℃（我不喜欢颜色深所以上管都会降10℃），烤15-20分钟。

步骤 14

温度完全降低后包装好回油。买了好看的包装，50g底托加塑封袋大概9块钱50个，很好用。

步骤 15

这是放了1天的，已经完全回油了，皮很松软发酥，巨大的蛋黄哈哈哈哈，两口干掉一个无敌满足。

一半都是蛋黄的广式小月饼的小贴士

希望大家都可以成功嘻嘻嘻嘻

菜谱创建时间：2020-09-09 22:58:24