潮式‘半煎煮’黄姑鱼

作者： Lillian0630

很简单的一道潮汕家菜 烹饪鱼的方式有很多种，潮汕人除了喜欢清蒸和焖来保持鱼本身的鲜美外还喜欢这种烹调方式——半煎煮。类似于鲁系的“红烧”，区别在于红烧是先油炸后焖，而半煎煮是先油煎后焖，调味也比红烧稍清淡，但个人觉得这种烹调方式更能体现鱼的鲜嫩之余还能尝到鱼皮的焦香。 我特别爱黄姑鱼，它的外观跟黄花鱼很像，我们这边叫做“划鱼”，又分“赤划”和“白划”，“赤划”相对来说肉质口感会更甚一筹。 开整！ 图拍得不好凑合着看 小贴士有彩蛋💥

用料

• 黄姑鱼 3条
• 姜丝 适量
• 红辣椒丝 1个（家里刚好没有就没放，你们可以加进去）
• 小芹菜段 适量
• 盐 适量
• 酱油 1汤勺
• 鸡精 适量

潮式‘半煎煮’黄姑鱼的做法步骤

步骤 1

借图～鱼处理内脏后洗净，用厨房纸巾拭干后双面擦盐，大概擦个一两勺盐，静待半个小时

步骤 2

煎鱼保证鱼身完整第一个一定要热锅冷油，空锅中小火热锅到有微微的烟冒起，倒入油后马上放鱼进去；第二个一定不要太快去翻面，要等到一面煎得差不多鱼皮够焦才能翻面，不然容易粘锅。

步骤 3

双面煎至焦黄后加去两三碗热水

步骤 4

中火，加入姜丝，芹菜段，辣椒，一汤勺酱油，鸡精适量，无需再加盐。加盖焖剩一点点汤汁。

步骤 5

盛出，趁热吃，皮焦肉嫩又鲜。

潮式‘半煎煮’黄姑鱼的小贴士

同样的烹调方法可适用于多种鱼，但“赤划”是我的最爱。 讲一个我很爱黄花鱼的做法，太简单不至于重发一个菜谱，也是潮汕人很爱的做法：焖。 1⃣️小砂锅放入洗净处理好的小黄花鱼，加水稍微末过鱼 2⃣️加一勺普宁豆酱，适量芹菜段，半勺食用油 3⃣️中火焖至汤汁剩一点点盛出，很快 最大程度保留鱼的鲜美滑嫩

菜谱创建时间：2020-09-09 20:18:23