苏式椒盐月饼

作者： 爱生活的馋猫

在五花八门的月饼种类中，孩子们最喜欢的就是广式蛋黄莲蓉，而家中的长辈们除了广式五仁叉烧外，最喜欢的就是苏式椒盐月饼了。椒盐月饼属于苏式月饼中的甜月饼，但和纯甜的月饼又有少许区别，椒盐月饼甜中带咸，里面的坚果和芝麻的香气浓郁，吃起来有口感还特别香！因为是自家人吃，用的材料自然是最好的，老人喜欢吃核桃，我就把核桃作为了馅的主材料，做出来的椒盐月饼好吃还特别补脑呢！

用料

• 油皮：猪油 50克
• 中筋粉 150克
• 细砂糖 20克
• 清水 60克
• 油酥：猪油 50克
• 低筋粉 100克
• 坚果馅：南瓜子 25克
• 核桃 80克
• 黑芝麻 30克
• 熟糯米粉 40克
• 细砂糖 75克
• 椒盐 2克
• 花生油 50克
• 开水 15克

苏式椒盐月饼的做法步骤

步骤 1

南瓜子，核桃仁和黑芝麻都要提前炒熟，糯米粉也用锅炒熟，微微黄冒轻轻的白烟就可以了，要是不会炒可以买的。

步骤 2

将黑芝麻和细砂糖放入料理机里搅碎之后，再放入核桃和南瓜子搅拌5秒钟，有大的粗颗粒感就可以了，不要搅拌成泥状了就没口感了。

步骤 3

把搅好的坚果碎倒在大一点的碗里，倒入糯米粉和花生油，先搅拌均匀，最后倒入开水，快速拌匀，开水是为了让糯米粉的粘性更佳，馅才好成团。

步骤 4

把馅分成10份，用手握紧实后再团圆，盖住保鲜膜防止水分挥发备用。

步骤 5

分别将酥皮和油酥的食材放入ACA厨师机里面揉成面团，酥皮要揉出膜为佳，油酥直接团成团就可以了。

步骤 6

取出来后分别将酥皮和油酥分成10等份，我是多做了一倍的量来多蛋黄酥，一个酥皮大概是20克左右，油酥是11克。

步骤 7

去一个酥皮压扁，包入一个油酥，收口要捏紧。

步骤 8

全部包好后，盖上保鲜膜防止干燥，静置松弛15分钟，这个时间不能省，不然很容易破酥。

步骤 9

取一个面剂，收口朝上擀长，卷起来，再盖住松弛15分钟，重新操作一次擀开卷起，擀卷就完成了。学厨的硅胶垫特别好用！

步骤 10

擀好的面剂取一个压扁擀开，包入芝麻核桃馅，团起来捏紧收口，要是收口难粘住，可以沾少许的清水协助。

步骤 11

全部做好后放在烤盘上，稍压扁一一些，用印章沾着红曲粉水盖上，我家只有红双喜了，就将就用着，没想到也很喜庆！

步骤 12

烤箱上下管175度预热好，把做好的月饼胚放进中层，上下火烤25分钟左右，表面酥松变得微黄就可以出炉了！

菜谱创建时间：2020-09-09 20:00:51