蛋黄酥（肉松）

作者： 柠檬lemon555

中秋节要来了，吃够了月饼的小可爱们可以换成酥掉皮蛋黄酥过节呀！周末自己在家做起来吧！送朋友送家人心意满满❤

用料

• 中筋面粉（油皮部分） 150克
• 猪油 52克
• 白砂糖 15克
• 水 62克
• 低筋面粉（油酥） 105克
• 猪油 50克
• 红豆沙（馅料） 264克
• 咸蛋黄 12个
• 肉松 适量

蛋黄酥（肉松）的做法步骤

步骤 1

油皮部分：准备150克中筋面粉、猪油52克、白砂糖15克、水62克放在盆中和成面团

步骤 2

油酥部分：105克低筋面粉加入50克猪油和成面团

步骤 3

油皮揉十分钟后，和油酥一起盖保鲜膜松弛一会儿

步骤 4

然后均等的分成12份，搓圆备用。（油皮每份23克、油酥每份13克左右）

步骤 5

蛋黄喷高度白酒放铺了油纸的烤盘上

步骤 6

送入烤箱160度烤10分钟左右，微微起沙流油即可

步骤 7

趁烤的时间把264克红豆沙馅也均等的分成12份，每份22克左右，搓圆备用

步骤 8

把油皮擀成圆饼，包裹油酥，像包包子一样收口向下放置

步骤 9

包了油酥的油皮擀成牛舌状，从一头卷起来备用

步骤 10

擀好后盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 11

取出烤好的蛋黄稍微放凉

步骤 12

把蛋黄包在豆沙里搓圆

步骤 13

同样的盖保鲜膜备用

步骤 14

松弛好的面卷继续擀开，从中间开始向两端擀

步骤 15

卷紧实后，把两头的收口捏起来，用手压一下

步骤 16

继续擀成圆饼，里面先撒入适量肉松，再把豆沙馅放进去包裹起来，收紧不要有空气

步骤 17

所有的做好以后放入烤盘中

步骤 18

表面用蛋黄刷一下，再撒上黑芝麻装饰

步骤 19

放进预热好的烤箱

步骤 20

180度30分钟即可出炉

步骤 21

层层酥脆，馅也超好吃的

菜谱创建时间：2020-09-09 15:38:09