【土耳其】香肠/腊肠Sucuk（不用大肠简单版）

作者： 埃比尼泽库克

Sucuk/sujuk是一种干辣香肠。虽然标题写的“土耳其”，但其实中东地区都有这种香肠。它常伴有较高的脂肪含量。一般用牛绞肉搭配多种香辛料，如孜然（cumin）、甜椒粉（paprika）、大蒜等，制作而成。在食用之前一般风干三周左右。吃的时候通常将其切片煎香，配以鸡蛋、蔬菜。在黎巴嫩则通常和皮塔饼（pita bread）一起，搭配番茄大蒜酱汁。在叙利亚、埃及、伊拉克、以色列，sucuk常作为面点类食物的配料（pastry topping我这翻译不知道准不准(￣▽￣)"）。

用料

• 绞肉（25%-30%肥肉） 500g
• 大蒜 5瓣
• 胡椒粒（最好黑白红混合的那种） 1/2小勺
• 香菜籽（coriander seeds） 1撮
• 盐 1小勺
• 辣椒粉（不辣的） 1大勺
• 辣椒粉（辣的） 1小勺
• 孜然粉（cumin） 1大勺
• 肉桂粉（cinnamon） 1撮
• 多香果（allspice） 1撮
• 橄榄油 2大勺
• 哈罗米干酪（halloumi cheese）（可选） 50g，切小块
• 开心果（可选） 50g，切小块
• 核桃（可选） 50g，切小块

【土耳其】香肠/腊肠Sucuk（不用大肠简单版）的做法步骤

步骤 1

做肉馅。 大蒜、胡椒粒、香菜籽、盐混合捣碎。 加孜然、肉桂、多香果、辣椒粉、橄榄油混合均匀。 将混合好的调料加入肉末中混合均匀。

步骤 2

腌肉馅。 混合好的肉馅放室温4小时，随后放冰箱冷藏2-3天。

步骤 3

做香肠。 将腌好的肉馅分成4份。 第一份：将其搓成圆柱形，用保鲜膜包好，拉住两端滚紧。（想想火腿肠的包装）。 第二三份：加入干酪和开心果混合均匀，后续同第一份。 第四份：加入核桃混合均匀，后续同第一份。

步骤 4

风干（？好像也没有）香肠。 将包好的香肠放冰箱冷藏2天（或以上），转冷冻。 冷冻好后，可保存6个月左右。

步骤 5

准备吃。 打开保鲜膜，切半厘米厚。锅中加（黄）油煎香。搭配煎鸡蛋、面包等。

【土耳其】香肠/腊肠Sucuk（不用大肠简单版）的小贴士

多香果（allspice）：也称为牙买加胡椒，桃金娘胡椒，是一种原产于大安的列斯群岛，墨西哥南部和中美洲的中间冠层树Pimenta dioica的未成熟干浆果，现在在世界上许多温暖的地区种植 。早在1621年，英国人就创造了“多香果”这个名字，他们认为它是一种结合了肉桂，肉豆蔻和丁香味的香料。 哈罗米干酪 (Halloumi)：哈罗米干酪源自塞浦路斯，在希腊及中东一带亦有生产。哈罗米干酪被制成块状，浸在乳清盐水中，没有外壳，味道像牛奶。（以上两则来自维基百科英文的机器翻译） 绞肉：牛猪羊都可以。 图源自网络，依旧是无版权图~

菜谱创建时间：2020-09-09 12:42:34