2条鳝鱼切段(卖家杀好帮我切好)。
挑一根排骨切段(让卖家帮我切好)。
四个本鸡蛋放入冷水中,大火煮5分钟。
鸡蛋用漏勺撩起,再放在冷水中冲一下,剥蛋壳非常方便,再用刀在蛋白上割四个竖刀,以便烹制时更入味。
准备好板栗,大蒜头,生姜,葱段备用,油、黄酒、老抽、蚝油、胡椒粉、冰糖、鸡精等调料全部准备到位。
锅烧热,倒入冷油,再放入生姜。
排骨下油锅翻炒几个回合。
段鳝下锅翻炒几个回合。
倒入黄酒(马上盖上锅盖,这个过程掌握不到位,油烟机开着,很容易油气会被吊上去,严重的会火串上来),过一分钟左右,放入蚝油,老抽,大蒜,热水没过菜肴,烧8分钟。
放入鸡蛋、板栗(事先煮熟的)、冰糖,再烧10分钟。
看汤汁,如果汤慢慢少了,排骨熟了,鸡蛋染红色了,基本差不多了,可以开小火再焖2-3分钟,出锅前放入少许鸡精增味,放葱花。大功告成!
1.主料下油锅爆炒前,水分一定要滤干。 2.大蒜喜欢的话,可以放两大个,这样做出来的大蒜,又软又糯,好吃得停不下来。