拍出五花肉感的巧克力蛋糕

作者： vicky的学厨之路

宝宝最爱的蛋糕口感，软软糯糯烤出来就能吃，放凉吃是另一种口感

用料

• 食用油（除花生油） 90克
• 牛奶 180克
• 低粉 110克
• 糖 90克
• 鸡蛋（大） 6个
• 盐 2.5克
• 奶粉 30克
• 巧克力粉 27克

拍出五花肉感的巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

为了省事，我把盐牛奶油和巧克力粉先拌匀了，微波炉高火两分钟，然后在搅拌均匀，用温度计测量70°C，倒入过筛两遍的奶粉和低粉拌匀，面糊有点厚，属于正常，等面糊低于50°C的时候，把蛋黄分比倒入搅拌均匀，不要大力搅拌，划之字拌匀就行，这时候蛋清已经在冷冻中了，我今天忘了放，面糊都准备好了才放

步骤 2

这是拌完蛋黄以后的的面糊，蛋清在冰箱冷冻到上面有一层冰膜就行，大约40分钟，因为今天我放晚了，所以拌完的面糊一定要用保鲜膜封住，避免表皮太干

步骤 3

我来不急照照片了，蛋清分三次加糖，高速转中高速发达至湿性发泡，就是有个弯弯的小尖角，取出三分之一混入面糊，要记得面糊提前搅拌一下，避免鸡蛋结皮，不容易拌匀，两点钟进八点钟出翻拌，不要超过25次，一般17次的时候已经翻拌均匀了，然后在倒回剩下的蛋白中翻拌，我来不及照了，不懂的可以看看别人的戚风，翻拌手法没啥区别

步骤 4

宝宝把手机拿走不给我了，所以没有图，总之倒入8寸方形模具，最好不是活底的，用活底的请多包几层锡纸，烤盘里最好有油布，好脱模，没有请用油纸代替，在没有别嫌粘模具，然后放入一个空的深烤盘加开水到1.5厘米左右，烤箱150°C，60.~70分钟

菜谱创建时间：2020-09-08 14:42:22