沁之椿特约食谱【茶油素莲蓉月饼】

作者： jade玉蝴蝶

又到了月饼季，按照自己的口味，传统月饼还是更喜欢苏式的。以往都是用猪油开酥，无论是味道还是开酥的效果都是不错的。 今年，为了吃的更营养健康，尝试用山茶油来开酥。山茶油富VE和含单不饱和脂肪酸，是一种非常健康的油脂，而且不容易从日常食物当中摄取，如果用它能成功开酥，不但能吃到纯素油的月饼，而且，对身体健康也是非常有益的。 抱着这个想法，我试做的这款纯素的茶油素食月饼。成品开酥层次非常满意，甜度也不高。馅料用的是干莲子制作的莲蓉基底，简单的黑糖、山茶油调的馅料，非常可口美味。 在这里分享给大家。

用料

• #油皮材料（可做100g月饼 5个）
• 中粉（王后中式糕点粉） 75g
• 水 40g
• 山茶油（沁之椿） 30g
• 糖 2g
• #油酥
• 中粉 （王后中式糕点粉） 100g
• 山茶油 44g
• #馅料
• 莲子（干莲子泡发） 200g
• 水 适量
• 黑糖糖浆 50g
• 山茶油 50g
• #表面装饰
• 红色色素适量

沁之椿特约食谱【茶油素莲蓉月饼】的做法步骤

步骤 1

泡发好的干莲子（热水煮开关火泡发即可）

步骤 2

放少许水，用料理机打成细糊状，

步骤 3

炒到（我使用微波炉）能按压成型，

步骤 4

分步加入黑糖

步骤 5

拌匀

步骤 6

加入山茶油

步骤 7

继续翻炒

步骤 8

至能够抓捏成团，放温凉，

步骤 9

分成50g一个搓圆备用

步骤 10

油酥部分材料准备

步骤 11

混匀

步骤 12

静置备用

步骤 13

油皮材料准备

步骤 14

用厨师机搅拌至出膜

步骤 15

后滚圆，

步骤 16

油皮分割16g一个松弛5分钟，油酥分割成28g一个。

步骤 17

取一个油皮按扁擀开，包入油酥。

步骤 18

依次做完剩余

步骤 19

取一份擀开

步骤 20

翻面卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 21

进行第二次擀卷，

步骤 22

盖保鲜膜松弛

步骤 23

松弛完成，取一个，两头往中间叠起，

步骤 24

擀开

步骤 25

放入准备好的馅料，

步骤 26

包起，

步骤 27

捏紧收口，依此做完5

步骤 28

个用手掌略压扁，

步骤 29

用筷头点上红印

步骤 30

烤箱预热170度，风炉模式，烘烤约35分钟完成

步骤 31

成品

步骤 32

酥皮层次非常满意

沁之椿特约食谱【茶油素莲蓉月饼】的小贴士

1、馅料可以根据自己口味调整 2、制作过程中一定要注意面团保湿

菜谱创建时间：2020-09-08 14:27:37