首先将胡萝卜洗净去皮,擦细丝,撒上盐,拌匀备用。
核桃用烤箱170摄氏度烤七分钟左右至香气飘出,然后掰碎备用,可以稍微多烤一些之后装饰用;用水将葡萄干浸没,放入微波炉加热1分钟,然后放凉,沥干水分备用。
低筋面粉、泡打粉、苏打粉和肉桂粉混合过筛;把一个柠檬洗净,擦出柠檬皮屑;两个六寸圆形蛋糕模具底部和内壁垫烘焙纸。
在一个大盆中打入鸡蛋,加入白砂糖和赤砂糖,隔热水用打蛋器快速打发,当蛋液温度略高于体温时把盆从热水中取出,继续打发,直到蛋液泛白,滴落的蛋液纹路不会很快消失就可以了。
在打发好的全蛋液中一次性筛入全部分类,用刮刀翻拌均匀。
把胡萝卜丝用手攥一攥,挤出胡萝卜汁大约110克,将胡萝卜至加入玉米油中,搅拌均匀后,加入步骤5的蛋糊中,继续翻拌均匀。
继续添加胡萝卜丝,翻拌均匀;加入核桃碎、葡萄干和柠檬皮屑,翻拌均匀成蛋糕糊。
做好的蛋糕糊倒入两个六寸模具中,放入已经预热到170摄氏度的烤箱中烤40分钟左右,至香味持续飘出,表面充分上色即可出炉,不确定是否烤熟的话可以用竹签插入蛋糕中心测试,如果竹签插入后出来表面无粘黏就是烤熟了,烤熟的蛋糕在晾架上倒扣晾凉至完全冷却。
蛋糕完全冷却以后就可以做表面装饰了。先制作乳酪奶油抹面:室温软化的奶油奶酪加入糖粉,用电动打蛋器高速搅打至均匀细腻的状态后挤入一个柠檬的柠檬汁(柠檬用之前擦皮屑的那只就可以),继续搅拌均匀。
将冷藏的淡奶油分2-3次加入搅打至均匀细腻的奶油奶酪中,每一次搅打均匀就可以加入下一次,搅打完毕后的最终状态是均匀细腻的,而且有较为清晰的纹路,注意不要搅拌过度。搅拌好的乳酪奶油装入裱花袋中,裱花袋剪一个直径约1厘米的开口就可以。
用锯齿刀分别将两只冷却的蛋糕横切成两片。加下来就要组装了,把原先的略凸起的顶部作为蛋糕下层的底部,本来较为平坦的底部作为上层的顶面。底部一片的切面朝上,挤上一层乳酪奶油,然后放上上层蛋糕片,注意上层蛋糕片的光滑面朝上,切面向下。如此拼好两只蛋糕。
装饰用的香草洗净沥干,迷你胡萝卜保留绿色茎叶部分,洗净沥干后,选三四根切掉底部,只保留顶部。
这次的蛋糕做了两种不同装饰,第一种是直接用裱花袋在蛋糕顶部挤上乳酪奶油后,垂直放上切好的迷你胡萝卜伪装成长在地里的胡萝卜。第二种是用抹刀在蛋糕的顶面和侧面都抹上乳酪奶油后,摆上两根迷你胡萝卜,再在表面和四周装饰一些核桃碎。
最后,蛋糕表面还可以装饰一些可食用的香草,比如薄荷、百里香都可以。两种装饰方法都很简单,但是效果很不错哦,我个人更喜欢第一种装饰法,超简单但是好可爱的样子。