笔管鱼清理干净,去骨去肠去眼睛去牙齿(方法自行百度),切圈(也可切花刀)后,加盐 料酒 胡椒粉码味20分钟。
青瓜去外皮,对半破开,去囊后,切片,略放一点点盐,搅拌后静置10分钟后用手挤出水后放入盘中备用。(杀水, 这样炒出来没有水,而且口感脆)
青红椒去籽后切小块。(主要目的是配色)
热锅后,倒入菜油,油温6成中火滑入笔管鱼,翻炒2分钟,加入姜蒜片料酒,大火炒香,加入青红椒,翻炒后调味(生抽,白糖,蚝油,辣鲜露,味精),再加青瓜片勾薄芡出锅,美味即成!