香辣酱爆八爪鱼

作者： 旮旯大厨

用料

• 八爪鱼（大个） 4只
• 洋葱 1/3个
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 李锦记海鲜酱 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1/2勺
• 胡椒粉 5克
• 料酒 若干
• 姜末 少许
• 蒜末 3瓣
• 香醋 1勺
• 水淀粉 少许

香辣酱爆八爪鱼的做法步骤

步骤 1

鲜八爪鱼洗净，去除你脏、嘴、墨囊，撕去表皮。八爪鱼触角很长，触角上的表皮不容易撕掉，差不多就行，基本不会影响口感，八爪鱼身子的表皮尽量撕掉。

步骤 2

八爪鱼切成5厘米的小段，锅中加入葱段、姜片煮开，下入切好的八爪鱼段和适量料酒

步骤 3

水再次烧开后，捞出备用

步骤 4

炒锅烧热加入色拉油，转小火下姜末和郫县豆瓣酱，小火炒制约一分钟后加入少许料酒，再炒三分钟直到炒出红油没有生辣酱味

步骤 5

加入2汤匙海鲜酱、1汤匙生抽继续小火炒制

步骤 6

酱汁炒匀加入洋葱丝

步骤 7

洋葱裹匀酱汁后，加入焯水的八爪鱼，再加入1汤匙生抽提香、1/2汤匙老抽调色、适量胡椒粉去腥，继续翻炒一分钟

步骤 8

待酱汁全部包裹住食材时下入蒜末，沿锅边淋入1汤匙香醋，注意香醋淋到锅边而不是食材上，再淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀

步骤 9

出锅装盘，可以点缀香菜段或孜然粉等做出铁板鱿鱼的感觉

菜谱创建时间：2020-09-07 21:52:01