“老面面包”放2天面包依然松软

作者： 向日葵与花

小时候的味道老面包

用料

• 酵头
• 高粉 300克
• 糖 20克
• 水 230克
• 耐高糖干酵母 6克
• 主面团
• 高粉 300克
• 糖 90克
• 盐 8克
• 蛋液 90克
• 奶粉 25克
• 黄油 72克

“老面面包”放2天面包依然松软的做法步骤

步骤 1

先将酵头材料全部混合均匀，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大（时间大概2-3小时）我是室温发酵2小时，放入冰箱冷藏第二天早上在使用。

步骤 2

发酵好的酵头，撕开里面像蜘蛛网一样的

步骤 3

将酵头和主面团全部材料放入厨师机一档3分钟混合均匀，4档5分钟左右，揉成厚膜。（也可以用手揉，要揉比较久）

步骤 4

揉成光滑的面团，拉开薄膜，加入提前软化好的黄油72克

步骤 5

加入到厨师机里，继续1档搅拌均匀，4档5分钟，软吃光滑的面团。

步骤 6

揉成能拉出薄薄的手套膜即可。（如图）

步骤 7

放入干净的盆里，盖上保鲜膜。发酵2倍大，大概1小时左右。（我是用锅发酵，锅里放适量的温水，盖上锅盖）

步骤 8

发酵好的面团按压不会马上回缩，证明发酵好了。

步骤 9

平均分割成6等份，盖上保鲜膜，防止面团风干（醒发5分钟左右）

步骤 10

拿出一个面团，揉成长条，对着，如图

步骤 11

卷起来

步骤 12

扭一下。下面有视频操作👇

步骤 13

很简单的，看着视频来操作

步骤 14

6等份全部弄好。第二次发酵

步骤 15

发酵好的面团。我用的面粉比较差。所以发酵开裂了。

步骤 16

放入提前预热的烤箱，上下火180度30分钟。

步骤 17

注意一下上色可以，马上加盖锡纸哦。

步骤 18

出炉的面包，刷上一层薄薄的黄油。

步骤 19

撕开里面面包组织多好呀

步骤 20

老面包，你值得拥有

菜谱创建时间：2020-09-07 20:02:42