5月腌青梅

作者： 芬_6hpl

酸梅鸭一直都是最喜欢的一道菜，买回来的梅子酱要放很多才够味，味道也不够正宗，小时候到了梅子收成的季节，爸爸总会腌些梅子，酸酸的，要来做酸梅鸭，鹅、排骨、蒸猪舌头、味道都特别好，做酸梅鸭放两三颗梅子味道就够了，爸爸以前喜欢吃饭时捞一颗梅子上来加一点白砂糖，直接就要来拌饭吃，他说这样的吃法就是开胃。 自从爸爸走了之后，20年没有吃过自家做的梅子酱鸭了，问妈妈她说忘记怎样做了，以前都是爸爸动手做的。 今年在菜市场看见有青梅卖，有个阿姨买了十斤青梅，好奇的走过去问她买那么多要来做什么吃，她说买来做（水梅）也就是梅子酱，因为腌好的梅子一颗颗是用盐水泡着的当地人叫（水梅），她说每年都做好多，要来送给兄弟姐妹的，因为都喜欢梅子做菜的味道，于是请教了阿姨怎样做才正宗，她说其实很简单，青梅跟盐两种食材就可以了，500克青梅，150克盐腌好放多久都不会坏，不想太咸可以少放一点盐也是可以的，腌好不要弄到生水进去，不然整瓶梅子都会发霉会掉的，大约泡4至5个月就可以吃了，还有做酸梅的技巧也教了，阿姨也真的是太好了。 真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。当即决定自己也动手做起来。

用料

• 青梅 750克
• 盐 170克

5月腌青梅的做法步骤

步骤 1

青梅要选个头大光滑，这样的梅子肉厚够老，做好不会有苦涩味。 将青梅洗干净，去蒂，把水晾干。

步骤 2

盐买粗颗粒一点的。

步骤 3

拿一个无水干净的大碗，把青梅、盐倒在碗里，拿另外一个碟子把装青梅的碗盖起来用力摇摇摇，作用是把青梅外皮磨破，盐能渗透把青梅汁腌出来。（最好是有大一点的磨砂盆，用力搓揉把青梅皮磨破也行）

步骤 4

青梅、盐混合好之后，盖上盖子，隔一天遥一次，直到青梅渗出水来。

步骤 5

由青色变成黄色。 （忘拍图了）拿一个无水干净的玻璃瓶，把青梅和盐水一起倒进去，刚好一瓶，拧上瓶盖，贴上日期，放阴凉的地方，静待成果。（盐完全融化后，腌好的青梅也会慢慢渗出更多水份，然后盐水就差不多泡过青梅了，就算露出水面的也不会坏，也不用动它，静静放着就好）

步骤 6

现补一张图，5月1号至8月30日淹了整四个月，腌好之后收缩成半瓶了。

步骤 7

4个月腌好是这个样子，酸、咸度偏高，做菜时可以少放一点盐。

5月腌青梅的小贴士

腌好的梅子整个金黄里面的肉软软水水的，腌好的梅子是咸酸味，做菜的时候捞两颗上来，轻轻一压就变成梅子酱了，也不要压的太碎，煮好的菜还能吃到梅子肉的口感。

菜谱创建时间：2020-09-07 19:21:34