豆沙酥

作者： 是_一一

此配方可做8个，每个成品65g左右。 内馅部分用的广州酒家的低糖豆沙馅和奶黄馅（此奶黄馅略带咸蛋黄的味道，是不同于奶黄包的内馅） 若想做完全口味的豆沙酥，将奶黄馅部分全用豆沙馅就好了。因为之前买了奶黄馅没有用完，就混搭了内馅味道。 可替换材料 【猪油】—可替换成黄油 【豆沙馅】—可以换成莲蓉馅 【奶黄馅】—可用咸蛋黄代替 POINTS *油皮面团揉至完全阶段为佳（手套膜状态），这样的延展性不容易在擀制过程中破皮 *不同品牌面粉的吸水性略有差异，如揉出来的面团偏干可适当加猪油（水），若偏油则可适量加些面粉 *油酥油皮的软硬度尽量一致 *制作过程中注意面团表皮湿度，可放保鲜膜防止风干 *烤制时间和温度并不是固定的，可根据各自烤箱的特性做部分微调 基本上学会了酥皮的做法，可以应用到很多酥类点心 【中式酥点】 -蛋黄酥：http://www.xiachufang.com/recipe/105926899/ -枣泥酥：http://www.xiachufang.com/recipe/105902984/

用料

• 油皮
• 中筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 细砂糖 10克
• 水 40克
• 油酥
• 中筋面粉 70克
• 猪油 35克
• 内馅
• 豆沙馅 176克
• 奶黄馅 104
• 其它
• 蛋黄 1个

豆沙酥的做法步骤

步骤 1

将油酥，油皮部分分别混合，揉成团。

步骤 2

油皮每份23g

步骤 3

油酥每份13g

步骤 4

一份油皮裹入一份油酥

步骤 5

收口

步骤 6

收口朝下放置

步骤 7

取一份将收口朝上，轻压面团，擀开成椭圆长型

步骤 8

卷起备用

步骤 9

松弛15分钟（注意表皮保湿，盖个保鲜膜）

步骤 10

制作内馅，豆沙每份22g

步骤 11

奶黄馅每份13g

步骤 12

豆沙馅包裹奶黄馅（此处可用咸蛋黄代替，手法与油酥裹入油皮一样）

步骤 13

松弛好面团再次擀开

步骤 14

卷起

步骤 15

再次松弛15分钟

步骤 16

松弛好后，两头捏在一起，然后擀圆

步骤 17

包入内馅（手法与油酥裹入油皮一样）

步骤 18

收口

步骤 19

收口朝下放置

步骤 20

刷上蛋黄液（蛋黄液加入微量水调匀）

步骤 21

烤箱提前175度预热。 放入烤箱内175烤制5分钟，然后取出再刷一边蛋液，之后175度再烤35分钟。

菜谱创建时间：2020-09-07 18:05:07