万能手揉出膜小面包

作者： 简餐爱

只要方法到位，没有和面机的伙伴们也可以纯手工快速轻松揉出膜，最重要的是减压！！！！！！！！哈哈😃 但我的配方还是万变不离瘦，所以相对低糖低脂，配方做出来不是很甜。

用料

• 高筋粉 200克
• 耐高糖干酵母 2克
• 脱脂纯牛奶 60克
• 鸡蛋 1个(小的约40克)
• 全脂奶粉 10克
• 无盐黄油 15克

万能手揉出膜小面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外其他配料揉成无干粉的面团，可能还会有点粘手，再把软化的黄油揉进面团，揉至吸收就不粘手了，这时的面团还不光滑。

步骤 2

连搓带摔，搓要像搓衣服那样搓，摔要甩出去摔下来的那种摔。

步骤 3

摔的时候一定要往长～～～～～～了摔，肉眼可见的表面越来越光滑。

步骤 4

摔几下搓几下就可以检查一下面团的筋度，我的这个现在差不多有8成筋度，抻开薄膜，捅破边缘有锯齿不光滑，但是做普通的小餐包甜面包这个筋度已经足够了。

步骤 5

可以看到面团表面已经相对变光滑了很多。

步骤 6

我继续摔打了几下面团，真的超级减压，根本停不下来😂，检查筋度差不多有8-9成筋度了。

步骤 7

最后摔到了这个👆🏻程度，薄而有韧性。

步骤 8

团圆，盖上保鲜膜进行第一次基础发酵，大约50-60分钟，具体以实际面团状态为准，发至原来的2倍大即可。

步骤 9

用手指蘸干粉，在面团上垂直插一个孔，不塌陷不回缩就是发好了，如果回缩明显，就是发的不到；如果塌陷，就是发过了。

步骤 10

分成均等的小面团，团圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

小面团松弛好后，排气、包馅、整型，摆到烤盘上互相留空隙，放到不插电的烤箱里，再放一盆开水，关烤箱门开始第二次醒发。 大约50分钟，发至原来的1.5-2倍大小即可。 拿出烤箱如上图👆🏻二次整型，这时烤箱里的热水拿出来，插电关门，烤箱上下火220℃预热5分钟，烤盘放入烤箱上下火220℃烤20分钟。

步骤 12

烤好迅速拿出烤盘，在桌面上震两下，防止面包塌陷皱皮。 放到晾凉架上散热。

步骤 13

晾凉再吃，烫的吃了易上火。

万能手揉出膜小面包的小贴士

1、吃不完的密封好放冷冻，吃的时候拿出来室温回软就行，或者微波炉、烤箱叮3分钟也可以。不要放冷藏易老化。 2、时间和温度都只作参考，影响的因素很多，实际以面团形态为准。 3、和面团的时候液体一定最后放，预留10克左右，看面团已经能成团不硬了就可以了，不需要完全按照配方全放进去，面团的吸水量不同。

菜谱创建时间：2020-09-07 16:20:25