隔天依旧好吃的奶黄冰皮月饼（附奶黄馅做法）

作者： JiJisKitchen

亲测隔天还很好吃。 糯米制品，没有添加剂，要做到隔天和刚做好的时候一模一样软硬度那是不可能的，但是这个隔天绝对不会很硬，依旧很好吃。 份量是10个80g冰皮月饼的份量。 🍚抹茶芝士奥利奥冰皮月饼: http://www.xiachufang.com/recipe/106502901/ 🍚广式月饼 - 蛋黄莲蓉/豆沙月饼： http://www.xiachufang.com/recipe/105902520/ 🍚广式月饼 - 椰蓉蔓越莓月饼 http://www.xiachufang.com/recipe/106506922/ 🍚蛋黄酥： http://www.xiachufang.com/recipe/105889820/ 🍚凤梨酥： http://www.xiachufang.com/recipe/106104264/

用料

• 原味牛奶冰皮材料：👇
• 糯米粉 57克
• 粘米粉 43克
• 澄粉（小麦淀粉） 43克
• 牛奶 258克
• 糖粉 57克
• 玉米油（无特殊气味的植物油都可以） 22克
• 奶黄馅材料：👇
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 80克
• 牛奶 60克
• 动物性淡奶油 40克
• 中筋面粉 25克
• 澄粉（小麦淀粉） 25克
• 奶粉 20克
• 黄油 30克
• 另外还需要：👇
• 糕粉（炒熟的糯米粉） 适量

隔天依旧好吃的奶黄冰皮月饼（附奶黄馅做法）的做法步骤

步骤 1

先做奶黄馅

步骤 2

先做个准备工作：蒸锅内先烧水。 糖，牛奶，淡奶油和鸡蛋混合拌匀

步骤 3

筛入面粉，澄粉，和奶粉，拌匀

步骤 4

彻底拌匀后过筛两次

步骤 5

加入黄油，隔水加热。 边小火加热，边不停搅拌

步骤 6

面糊慢慢凝结，并且搅拌起来越来越有阻力

步骤 7

炒到可以成团以后立刻离火，然后包裹耐高温保鲜膜

步骤 8

保鲜膜要贴着奶黄馅包，不要使两者之间有空隙，不然热气会变成水蒸气滴落在奶黄馅里。 然后放置一边等其自然冷却

步骤 9

接下来做冰皮

步骤 10

牛奶，糖粉和植物油混合拌匀，要油水完全融合

步骤 11

筛入糯米粉，粘米粉和澄粉，拌匀

步骤 12

覆盖保鲜膜，隔热水大火蒸25分钟

步骤 13

这个时候奶黄馅应该凉了，分成35g一份，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。 我觉得稍微冻硬一点等会比较好包。

步骤 14

蒸好的冰皮先用橡皮刮刀拌合，等不烫手以后也可以戴上塑料手套用手拌。 直到拌成顺滑有光泽的面团

步骤 15

然后把完成的冰皮面团也用保鲜膜包起来。 保鲜膜也是要贴着面团包，不要使两者之间有空隙，不然热气会变成水蒸气滴落在面团里。 完成以后放进冰箱冷藏至少1个小时

步骤 16

这个时候来准备糕粉，就是干锅小火把糯米粉炒熟，炒到微微发黄，可以用手捏一点尝尝味道，没有干粉的味道就是熟了

步骤 17

我另外倒了一些生的糯米粉，大家可以比较一下，熟的微微发黄，生的就是白色

步骤 18

冰皮分割成45g每个，放面团的容器要铺保鲜膜，不然会盏，手上最好戴塑料手套，不然就需要抹糕粉

步骤 19

包冰皮月饼，取一块面团，先用手掌压扁，用手指像视频里那样整形成中间厚，周围薄的样子

步骤 20

放上馅料，收口捏紧后搓圆

步骤 21

月饼模具里面撒一些糕粉，转动一圈，让花片上和模具内部周围都沾上糕粉，再把多余的糕粉抖掉

步骤 22

月饼胚要先搓成椭圆形（如果是浑圆的放进模具很容易把皮弄得破相），然后月饼胚也要裹上一圈糕粉，放进模具里

步骤 23

把模具倒扣在表面平滑的盛器，往下压，压到压不动了就提起月饼模，这样就完成了

步骤 24

可以用毛刷轻轻刷走多余糕粉。 刚刚做好的时候非常软糯，但是密封冷藏一会儿口感更好

步骤 25

我特地让孩子们不要吃完，留一个给我隔天测试软硬度

菜谱创建时间：2020-09-07 16:00:50