最常做的橙子戚风🍊

作者： 王小顶

用一个新鲜的橙子榨汁，然后取橙皮！ 清新甜美的橙子戚风，试过一定忘不了！ 模具：浅井17cm加高中空戚风模具 巧克力：https://www.xiachufang.com/recipe/105822542/

用料

• 蛋黄 75克（4个60-65克鸡蛋）
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 40克
• 鲜榨橙汁 75克
• 橙子皮 1个
• 蛋白 160克（4个60-65克鸡蛋）
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 5克

最常做的橙子戚风🍊的做法步骤

步骤 1

玉米油和橙汁混合均匀……乳化到看不见油星！

步骤 2

一次筛入低筋面粉，用Z字型拌到看不见干粉即可

步骤 3

加入橙皮屑，用一字型手法拌匀

步骤 4

一次加入所有蛋黄，拌匀

步骤 5

混合好的蛋黄糊有流动性！

步骤 6

蛋白冰到一圈冰渣，分三次加细砂糖

步骤 7

打发到有小弯钩状态！

步骤 8

先用1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，再加入1/3的蛋白霜，最后加入所有蛋白霜

步骤 9

最后用橡皮刮刀抄底翻拌均匀，面糊做好是细腻的有光泽的！

步骤 10

入模放入预热好的烤箱，170度20分钟转150度20分钟左右出炉

步骤 11

漂亮的爆炸头

步骤 12

出炉后在桌子上振一下，然后倒扣在细口瓶上

步骤 13

烤好后第二天脱模，非常完美！

步骤 14

底部和中空一样完美！但是最完美的是它的口感！

步骤 15

配上自制的芋泥，反正就是好吃的停不下来！

菜谱创建时间：2020-09-07 15:33:36