青蟹,一定要活的。不是青蟹也许没有这样扎实的口感。 清理蟹的时候就开始把铸铁锅在火上加热。。。
杀它是最复杂的一步,用筷子插入他的嘴里,直戳心脏。 很残忍,但哪种死法都很残忍,而这一种很直接,且会让你更好清洁它,以及之后的操作。
洗净后,对半劈开,一定要去除沙囊,眼睛中间部位,就是这样画面中黑洞的部位。
处理蟹之前,我就把铸铁锅放在炉灶上面加热了,这道菜需要滚烫的锅。 等蟹处理好,锅也烫了。放油,把蟹黄朝下放,加入一小勺水(口重的朋友可以加盐水,不加也没关系),盖锅盖,中火等着。 等到闻见焦香味道,关火。 焖五分钟。
开锅会非常漂亮。
每只蟹的底部要是这样焦脆的才是成功,还可以更焦一些。
火候和经验应该是成败的关键。不要开锅盖看,要靠闻。