【大白兔蛋糕卷】-童年美味华丽升级-超详细-奥利奥版

作者： 小M卷卷

【小M卷卷-卷宗】第三卷：大白兔蛋糕卷 你长大了，你童年记忆里的大白兔，也长大了。作为大白兔奶糖经典升级再现，大白兔蛋糕卷，在此隆重登场！ 轻柔的戚风蛋白卷， 香浓的大白兔奶油， 爽滑的大白兔奶冻， 再搭配奥利奥碎碎， 在保留浓郁大白兔奶糖口味的基础上，丰富口感华丽升级，绝对给你带来一次全新的味觉享受。软萌的蛋糕卷，不但能唤醒你的童年记忆，还能惊艳你的朋友圈！ 比奶酥版更简单易上手，味道毫不逊色😋

用料

• 【大白兔奶冻】 （前一晚制作）
• 牛奶 80克
• 淡奶油 40克
• 大白兔奶糖 4颗
• 吉利丁片 3g（0.6片）
• 【大白兔奶油】 （前一晚制作）
• 淡奶油1（熬奶糖） 110克
• 大白兔奶糖 8颗
• 淡奶油2（混合用） 130克
• 【奥利奥饼干】 2块
• 【蛋白卷】
• 植物油 50克
• 牛奶 85克
• 香草精（去腥） 几滴
• 低筋面粉 55克
• 全脂奶粉 20克
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 【工具】
• 三能金盘 28*28cm
• 高温油布
• 【烘烤】
• 280F（140C） 30分钟

【大白兔蛋糕卷】-童年美味华丽升级-超详细-奥利奥版的做法步骤

步骤 1

首先来准备做奶冻：3g（0.6片）吉利丁片泡冷水软化

步骤 2

80g牛奶，40g淡奶油以及4颗大白兔奶糖一起，上锅小火熬煮到奶糖完全融化

步骤 3

加入泡软的吉利丁，搅拌一下，等吉利丁完全融化，即可关火。奶冻液稍微凉凉一会儿。

步骤 4

保鲜膜铺到一个方形小饭盒里

步骤 5

不烫的奶冻液过筛到铺了保鲜膜的小饭盒里，盖好盖子放冰箱冷藏过夜。

步骤 6

下面准备做大白兔奶油。110g淡奶油里加入8颗大白兔奶油，上锅小火熬煮到奶糖完全融化

步骤 7

盆里再量取130g淡奶油，把熬好的白兔奶油直接倒进去，搅拌混合均匀

步骤 8

保鲜膜贴表面，冰箱冷藏过夜

步骤 9

下面来做蛋白卷。4个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清送入冰箱冷藏，蛋黄……和别的鸡蛋一起炒鸡蛋吧😂

步骤 10

85克牛奶和50克植物油一起，快速搅打至完全融合-乳化状态。一开始会起很多小泡泡，过会儿消失了就如图这样。

步骤 11

加入几滴香草精，搅拌均匀

步骤 12

晒入55克低筋粉和20克奶粉混合粉

步骤 13

搅拌均匀，成如图这样的面糊，面糊就做好啦。

步骤 14

打发蛋白前，烤箱预热到280F（140C），烤盘上铺好油布

步骤 15

下面打发蛋清。蛋清里加入2g白醋

步骤 16

打蛋器 先高速打至出现细密小泡泡，缓缓加入40g细砂糖；然后转低速，一直打到出现图中大弯钩状态。千万不要打发过度哦，湿性发泡大弯钩状态即可，不要打成干性发泡（直立小尖角状态），蛋白卷容易裂。

步骤 17

先在面糊里加入一小半蛋白霜，翻拌均匀

步骤 18

把拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里

步骤 19

翻拌均匀。蛋白面糊相对比较容易消泡，这一步动作尽量快一点，不要翻拌太久，不过也要翻拌均匀，一定程度的消泡很难避免

步骤 20

把蛋白面糊从高处倒入烤盘

步骤 21

用刮刀简单整理一下，然后震几下烤盘，会震出很多大气泡，不用一直震………然后送入烤箱，280F（140C）烤30分钟。

步骤 22

烤蛋糕的时候我们来准备内馅儿们。1. 昨晚做的大白兔奶油，打蛋器搅打至硬挺状态。

步骤 23

2. 昨晚做的奶冻，根据你实际的盒子大小，切成小长条（我这里切了4条）

步骤 24

3. 两块奥利奥饼干，刮去内馅儿（不怕甜的可以省略此步）

步骤 25

然后用刀把/擀面杖/你的拳头 把奥利奥饼干压碎（不用成沫沫，有点小碎块块是没问题的，但不要太大，不然切蛋糕不好切）

步骤 26

内馅儿准备好啦，准备迎接蛋糕出炉吧

步骤 27

蛋糕出炉后，倒扣在铺着烘焙纸的晾干网上

步骤 28

趁热撕掉高温油布，露出洁白美丽的毛巾面，上面再盖上另一张比较长一点的烘焙纸保湿

步骤 29

蛋糕凉凉以后，把蛋糕饼翻过来，撕掉另一面的烘焙纸

步骤 30

远离自己的一边斜切掉一条边

步骤 31

大白兔奶油抹平表面（斜切边上也抹哦，方便黏合）

步骤 32

蛋糕饼的1/4处（靠近自己那边）摆上奶冻条

步骤 33

奥利奥饼干碎摆在奶冻两边

步骤 34

奶油覆盖在饼干碎上

步骤 35

用刮刀整理平整，变成一个小山状

步骤 36

如图示动作把蛋糕卷卷起

步骤 37

上神器钢尺，一手扯着下层的烘焙纸，一手用钢尺把蛋糕卷收紧，然后送去冰箱冷藏定型1小时以上。

步骤 38

看下成品！ 轻柔的戚风蛋白卷， 香浓的大白兔奶油， Q弹的爽滑奶冻条， 再搭配奥利奥碎碎， 这丰富满足的口感， 大喊，爱了爱了！

步骤 39

还可以包上专门的蛋糕卷包装纸（万能淘宝一搜就有），怀旧的味道就到位了！

步骤 40

做好了赶紧发朋友圈吧！😋

菜谱创建时间：2020-09-07 11:14:08