这是什么神仙蛋黄酥？甜糯软香，酥到掉渣

作者： 爱可专业烘焙教程

蟹壳黄般微微酥黄的色泽，点缀些许黑香的芝麻，还未入口，一股浓郁的奶香就抢先钻进鼻腔~🍯 一口咬下，层次分明，酥得掉渣的外皮🍪 细腻的红豆沙中包裹着咸蛋黄，微咸中带着点甜，好吃还不腻。 沙、酥、绵、密，四种口感交织在一起，简直是味蕾的顶级享受！🍮

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 150克
• 猪油 80克
• 糖 20克
• 热水 60克
• 冷水 50克
• 低筋面粉 50克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料
• 红豆沙馅料 适量
• 咸蛋黄 18-20个

这是什么神仙蛋黄酥？甜糯软香，酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

1.咸蛋黄提前喷上白酒或者朗姆酒放进烤箱待用，180度烤10分钟左右（烤到微微冒油即可，时间不用太长，不然蛋黄就会散掉） 2.猪油先用热水化开

步骤 2

中筋面粉过筛，筛入化好的猪油中先用刮刀翻拌均匀，再用打面机打至拓展状态（微微厚膜就可以了），油皮混合好后保鲜膜包好松弛一下

步骤 3

油酥混合好后，保鲜膜包好松弛一下

步骤 4

红豆沙25g一个分好,油皮18g,油酥12g 蛋黄放在豆沙馅上包好

步骤 5

油皮包裹油酥，包好后底部朝上

步骤 6

接口朝上第一次擀皮。5-8cm 长

步骤 7

卷成这个样子

步骤 8

再次接口朝上，第二次擀皮，擀至10-12cm，

步骤 9

再一次卷上

步骤 10

接口朝上，手指在中间压一下

步骤 11

擀开放上包好的馅料

步骤 12

表面刷蛋液撒黑芝麻

步骤 13

烤箱180度预热，烤30分钟。观察表面上色即可

这是什么神仙蛋黄酥？甜糯软香，酥到掉渣的小贴士

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菜谱创建时间：2020-09-07 08:51:49