西点初级-核桃攀/派

作者： 厨娘乐乐子

西点初级（五级）详细课堂笔记 核桃派味道也不错，可以做给自己和家人吃，馅料的制作也比较简单。个人觉得除了奶黄排、花生排吃起来太甜，不推荐，几个圆形的派都不错~但是最好隔夜或冷藏后再吃。

用料

• #底坯
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 盐 1克
• 蛋液 24克
• 低筋面粉 120克
• 奶粉 5克
• #馅料
• 砂糖（韩国幼砂糖） 50克
• 麦芽糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 10克
• 大核桃仁(熟) 100克

西点初级-核桃攀/派的做法步骤

步骤 1

调制混酥面团制作面坯。

步骤 2

擀薄成3-5mm厚圆形，放进派膜，稍稍捏一下使其贴合，然后用擀面杖去边。底部戳小洞。

步骤 3

上火180，下火170，烤10分钟。（旁边还有四个我的核桃挞~）

步骤 4

馅料的制作： 1. 砂糖、麦芽糖、鸡蛋混合，隔水加热并不停搅拌； 2. 关火，加入黄油、熟核桃仁搅拌均匀；如核桃仁是生的，可以160度烤10分钟

步骤 5

将馅料填入烤制过的派底中，核桃仁是大颗完整的，铺一层即可，将有弧度那一面朝上，这样比较美观。馅料里的液体也不要倒很多，一层即可。

步骤 6

上火180，下火170，再次烤15分钟。

步骤 7

核桃馅吃起来有琥珀核桃的感觉，好吃且营养丰富。

西点初级-核桃攀/派的小贴士

1. 所需工具：刮板、厨房秤、擀面杖、15cm活底派膜、炉子和锅。 2. 考试要求：6寸。

菜谱创建时间：2020-09-06 22:27:09