云腿月饼

作者： 胡米尔

每次去饼屋都喜欢买云腿月饼，我总结了很多老师的配方，做了n多次，口感超级好吃，朋友都说比糕点店的味道好，今天做来送爸妈，分享给大家，希望你们做的比我更好！做之前可以看看评论，有的细节在评论区讲的非常清楚。 害怕大家第一次尝试做的不满意，特意把饼皮的量减少到最低，这样不浪费食材，毕竟火腿很贵，馅做不完可以冷冻室保存，几个月都可以用！能把火腿月饼做到和糕点店一样的口感真的是一种成功的喜悦，希望大家学会了经常做，记得分享作品给我，期待你们的成功作品！我的很多朋友尝过了我做的火腿月饼，都想高价买回去给家人品尝，只是我太忙了，不会花大量的时间做了卖钱！做给家人和自己吃才是一种幸福！ 我写这样的配方只是为了给大家提供方便，少走弯路，少浪费食材，我没有收取任何报酬的，大家有什么问题我只有空了看到了才可以回复你们的评论，毕竟我也有工作要忙，感谢大家的理解！

用料

• 火腿馅
• 火腿150克 冬瓜糖两条 白芝麻少许
• 蜂蜜20克 猪油5克 白糖100克 熟粉20克 麦芽糖5克（起保湿水润的效果）
• 饼皮：
• 中筋粉100克（用30克打浆70克最后放） 蜂蜜10克 猪油40克
• 臭粉1.5克或泡打粉1.5克 白糖6克
• 温水30克
• 肉馅用料:熟粉用中筋粉炒熟100克，不要用糯米粉，糯米粉冷却后会干影响口感，面粉吸水性不同，不要一次性放完，少量多次活成团，别太干，太干了烤出来不好吃，用不完的可以留着下次继续用

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

火腿肉先用清水浸泡半小时，切片，先煮瘦肉，再煮肥肉，我煮了50分钟

步骤 2

切丁加入馅里所有材料，活匀放入冰箱冷冻室一个小时，我一般半小时就拿出来了，只要觉得能揉成团可以包就可以了

步骤 3

饼皮的做法： 1把猪油放室温软化，然后搅打成羽毛状 2臭粉和白糖称好放入碗里加入30克温开水搅拌均匀！ 3 30克面粉称好后将臭粉和白糖化好的水倒入进去，蜂蜜也加入进去开始用手打浆，上下拍打，至少打3-5分钟，那样才均匀，做出来的饼皮才酥.松 4打几分钟后把剩下的70克面粉活进去加入软化好的猪油将它活成光滑均匀的面团 5面团松弛半个小时再包，我最近喜欢迷你型的，饼皮这个量可以做了5-6个

步骤 4

做大的可盖上红章，放烤箱上层，上火180度，下火200度烤15分钟，再上火210度，下火230度烤15分钟，表皮呈褐色就可以出炉了，一共用了30分钟，饼的颜色非常漂亮 根据自家烤箱决定温度 有的朋友烤出来就开裂，原因有两个： 1，温度高了，要把自己的烤箱温度摸清楚 2，有的朋友把白糖替换成大量蜂蜜做的馅，湿度太大也会导致表皮开裂 表皮一直不容易上色也有两个因素： 1，蜂蜜品质太差，没有蜂蜜可以替换成麦芽糖浆 2烤箱上火温度太低 有的朋友烤出来凹凸不平，那就是浆没打好，和面没活均匀

步骤 5

这是上一次做的

步骤 6

做过好多次，烤出来褐色，漂亮的油眼，甜而不腻，口感特酥

步骤 7

我的烤箱30分钟完全上色了

步骤 8

成功的饼烤出来有漂亮的油眼，不塌陷

步骤 9

弄上包装送亲戚朋友，非常高端大气！

步骤 10

给大家补充一个打浆视频，打浆不到位饼皮会凹凸不平，烤出来不光滑

步骤 11

掰开吃一个，唇齿留香，再也不想买外面卖的

步骤 12

都知道纯手工贵，这样包装出来拿出去卖钱也不掉档次

步骤 13

补充：內馅可以加点芝麻和玫瑰花瓣，我喜欢原味的，只加了芝麻

步骤 14

褐色的有油眼的，不塌陷的烤出来才是成功的

步骤 15

有朋友问我为啥有的配方里放了朗姆酒或者白酒，我做火腿馅是绝不会放酒的，放了后有股怪味，不信你们可以试试，纯正的馅料吃起来更回味无穷！

云腿月饼的小贴士

臭粉可以换成泡打粉，当天更好吃，特别酥~香，唇齿留香！糕点店都是用的臭粉（碳酸氢铵），麦芽糖我买的玉米糖浆，用起来很方便 打浆不到位烤出来的饼皮凹凸不平，还影响口感 我配方里火腿馅的量可以做很多次，做不完的可以冷冻室保存，3个月都没问题 特别提示一下，我现在改了配方的，之前加了蛋黄，是为了增加它的蓬松度，但有的朋友加了蛋黄后饼皮活不均匀，烤出来凹凸不平，我就删除了蛋黄，加不加蛋黄影响不大，所以评论区里说到蛋液的事可以忽略

菜谱创建时间：2020-09-06 21:24:01