【0427】咸蛋肉饼煲仔饭 <302小厨房>

作者： 302小厨房

咸蛋肉饼是比较简单的煲仔饭，肉饼爽弹浓郁，碾碎咸蛋黄一同翻拌，超级美味。

用料

• 丝苗米 280g
• 清水 与丝苗米等体积
• 梅头肉 200g
• 生咸鸭蛋 1枚
• 姜末 1勺
• 白糖 1/2勺
• 梅干菜 2勺
• 白胡椒碎 1勺
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺

【0427】咸蛋肉饼煲仔饭 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

美丽的饭焦好看又好吃

步骤 2

原料图

步骤 3

这边用的是梅花肉，也可以用也可以用五花肉来代替（用普通的现成的猪肉馅也可以，就是口感可能会没那么弹）

步骤 4

剁成肉末（不用剁得太细）

步骤 5

之后将所有的原料翻拌均匀

步骤 6

最后将咸蛋的蛋白加入，翻拌均匀即可

步骤 7

盘底涂一些油后将调好的肉馅均匀的铺在盘中，中间弄一个凹陷放入咸蛋黄

步骤 8

砂锅的锅底放少许油

步骤 9

加入洗好的米和等体积的清水

步骤 10

盖上锅盖中火加热至沸腾，约5min

步骤 11

5min后可以看到饭中水变少，基本定型，开始从米缝中冒豆大的泡泡

步骤 12

将肉饼轻轻的滑到饭上

步骤 13

像这样就可以

步骤 14

盖上锅盖继续中火烧5min-8min

步骤 15

时间到了之后可以看到米饭已经完全定型

步骤 16

盖上锅盖后沿着锅盖淋一圈油，这样才能有饭焦

步骤 17

倾斜锅子约30度（如果放不稳，可以用厚毛巾垫着用手抓住锅耳辅助倾斜），方便使锅底及侧面都均匀产生饭焦，每一个方位40秒（共约5min）。（期间可以再淋一些油） 东、南、西、北、东北、东南、西南、西北这几个角度各40秒，顺着来就可以 。 最后平放锅子再40秒即可出锅~~

步骤 18

时间到了即可出锅，撒上葱花香菜，依照自己的口味淋上少许酱油即可品尝~~

【0427】咸蛋肉饼煲仔饭 <302小厨房>的小贴士

1，除了用丝苗米，还可以用几种米的组合来搭配，根据自己的喜好，米和水的体积比在1：1~1：1.5就可以； 2，没有咸蛋也可以不放，生抽稍微放多一些就可以； 3，饭焦的程度可以自己多练习几遍，不要苛求自己，焦黄的饭焦和淋入的油关系很大，少了成不了饭焦，多了就太油腻。

菜谱创建时间：2020-09-06 20:31:55