超级好吃快手的烤箱版地三鲜

作者： LXChelsea

烤箱版地三鲜，省去了麻烦的油炸的过程，但口感味道丝毫不差！ 烤箱版地三鲜的关键点在于： 1. 茄子土豆要切片，而不是切块，这样烤出来的土豆片焦香软糯，茄子片外皮酥脆。 尤其茄子是要放烤网上的，不要垫锡纸，必须把水分烤出来口感才好。 2. 料汁里勾芡的淀粉要少（或不放），因为茄子已经撒了淀粉了，如果继续勾芡，可能会造成勾芡过厚影响口感 3. 烹饪过程中要再放半碗水，因为这个菜吸水很厉害，需要料汁入味得放水炖炖。。

用料

• 【食材】
• 茄子 1个
• 土豆 2个
• 青椒 1～2个
• 蒜 切碎 4瓣
• 【料汁】
• 生抽 2勺
• 海天黄豆酱（很重要） 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 香醋或陈醋 1勺
• 白砂糖 1勺
• 鸡精 半勺
• 半碗清水 用于混合上述调料
• 【其他】
• 淀粉（裹茄子用） 适量
• 油 适量

超级好吃快手的烤箱版地三鲜的做法步骤

步骤 1

首先预热烤箱： 225℃，上下火

步骤 2

预热的过程中，我们将土豆、茄子切成6mm左右的片。把蒜切碎，把青椒切块

步骤 3

茄子抹上一层油，再薄薄的粘上淀粉，放烤网上。再放入烤箱 注意： 1.尽量不要粘太多淀粉，不要白白的一层。不然烤不脆，还会使芡汁太厚 2.放烤网上，不要垫锡纸，因为茄子汁水太多，如果用锡纸就把汁水兜住了，烤不脆 3.尽量不重叠

步骤 4

土豆片放涂了薄油的锡纸上，尽量不重叠。放入烤箱。 一般烤十几分钟，看到土豆如图这样，烤得焦黄起泡就可以拿出来了。

步骤 5

茄子也是烤十来分钟，如图这样焦脆就可以。 图中有些发白的，就是因为淀粉放多了，所以烤不出来脆皮。不用担心，后续烹饪中，这些淀粉会变成勾芡。

步骤 6

把菜谱里的料汁连同半碗清水混合好。 接下来： 1.热锅烧油，放蒜末爆香。 2.然后放入青椒块炒一两分钟炒软。 3.放入烤好的茄子土豆片翻炒。

步骤 7

倒入料汁，翻炒。

步骤 8

这个菜非常吸水，往往放入料汁后翻拌几下就吸干了，很多菜还是干巴巴的没入味。 这时候还要再加半碗清水，炖一炖，更入味软烂。 以上全程火候一直是大火（我在欧洲宿舍火力小，国内的亲们自己调整哈～）

步骤 9

大火收汁～起锅盛盘啦！美滋滋

菜谱创建时间：2020-09-06 19:14:42