家常红烧老鸭

作者： 我真的不是小明

鸭肉性温，最适合夏秋进补，关键营养价值丰富但却不长肉，不用担心会长胖，比起鸡肉不含激素，孩子吃了更有助于长个儿，学会这道家常红烧老鸭，不用再去饭店了，妥妥滴两碗饭。

用料

• 老鸭 1只
• 八角 2个
• 料酒 2勺
• 生姜 5片
• 桂皮 1块
• 生抽 2勺
• 花椒 10粒
• 盐 适量
• 大葱 二段
• 郫县红油豆瓣酱 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 1勺
• 蒜瓣 5个
• 红辣椒 3个
• 香叶 3片
• 白糖 少许
• 小葱 一把

家常红烧老鸭的做法步骤

步骤 1

老鸭剁成块儿洗干净焯水（可以自己回来剁，如果不高兴可以让老板剁好），鸭血焯水后泡凉水里待用。

步骤 2

锅里加食用油烧六成热后放配料，加豆瓣酱翻炒金黄。

步骤 3

将鸭肉下锅翻炒上色，鸭肉上色加少许开水（鸭肉一半）。

步骤 4

加少许开水的目的是防肉粘锅，随后加生抽，老抽，耗油，糖，盐调味，继续翻炒入味。

步骤 5

大火翻炒十分钟后，汤汁收了一点，肉块已完全上色。

步骤 6

第二次加开水，漫过鸭肉，加一小撮葱（小葱打结，发黄之后立即捞出），加鸭血，大火烧开后小火盖盖儿开始炖三个小时左右（如果嫌时间长，可以事先用高压锅先煮一下会快很多，我喜欢慢炖的）。

步骤 7

起锅前加红绿椒点缀，成品出锅啦。

家常红烧老鸭的小贴士

菜市场买老鸭一定要问老板要鸭肠鸭血，这是红烧老鸭的灵魂。1、中途加水一定要加开水，2、鸭血千万别跟着鸭肉一起翻炒，3、所有的调料根据个人口味进行添加，没有硬性标准，初学者如果不能确定调料，可以多尝尝，先加少许，再逐量增加。

菜谱创建时间：2020-09-06 18:27:04