酒气蒜香排骨

作者： 萝卜卷

获得了超棒的食材，是整片肋排(✪▽✪)，思考了下清蒸好呢？是油炸好呢？还是烧烤好呢？ (๑>؂<๑）干脆都来一遍！先蒸熟锁住内部水分，再油煎出表皮焦黄色，再烤出整体油脂～美味！！！

用料

• 肋排 600克
• 蒜 4瓣
• 白胡椒 2克
• 海盐 2克
• 料酒 1勺
• 黄酒 1勺
• 淀粉 20克
• 酱油 1勺
• 植物油 20克

酒气蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

肋排解冻，水泡五分钟，泡两遍可以把血水泡干净，沥干待用

步骤 2

厨房纸垫底，沿着两根骨头间的肉中间位置切断

步骤 3

加入白胡椒、酱油、海盐、料酒、淀粉后抓匀后冰箱冷藏腌制两小时

步骤 4

拿出冷藏腌制好的排骨，倒入黄酒，裹上保鲜膜开水蒸15分钟，或者微波炉蒸模式5分钟 （保鲜膜可以防止过多水蒸气影响油煎）

步骤 5

热锅冷油煎香蒜片后捞出

步骤 6

放入蒸熟的排骨，小火把表面煎出焦黄，再倒入蒸碗里剩下的油酒汁继续煎3-5分钟

步骤 7

因为背面有弧度没法煎，但是可以翻拌煎下侧面

步骤 8

煎出来的排骨摆盘后再选用微波炉的烤排骨模式，生排骨是200度烤12分钟，熟排骨只要烤5-8分钟整体烤出油脂就行

步骤 9

烤好的排骨外焦内嫩，酒香和蒜香和油脂肉香相互作用，产生奇妙又美味的美味啦(≧∇≦)

酒气蒜香排骨的小贴士

1.腌制肉类建议都加淀粉，表面加热后淀粉糊化形成保护层锁住水分 2.蒸的时间可以适当加长，完全熟透的排骨再煎烤可以大大缩短制作时间，又不用担心表面烤焦里面还没熟的情况出现

菜谱创建时间：2020-09-06 01:10:15