35%王后全麦海盐卷———冷藏发酵

作者： 小石头XST

看似简单的海盐卷却成了我的一直无法掌握的老大难，面团的松弛、整形、发酵、烘烤一直掌握不好，今天参考了#做面包的麦子#老师的全麦芝麻盐面包的方子，终于做出纹路清晰、不爆裂变形的漂亮外形，非常感谢！ 面团用的是自己的全麦吐司方子，糖、油量略有调整，写下此菜谱为个人记录所用。 20年9月6日第一次更新

用料

• 认真学习 用心

35%王后全麦海盐卷———冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

配方量做出成品26-27个 前期准备： 1、300克全麦粉用300克水浸泡冷藏不少于2小时。 2、剩余170克水待和面时加入，高温天气处理成冰渣状态为宜，便于控温。 3、盐黄油切割成约6厘米的长条，5-7克/条，平铺密封冷冻 4、少许液态黄油 和面、整形、烘烤： 1、面团23度出缸密封冷藏发酵 8小时 2、分割60克/个面团整圆，室温28度松弛25-30分钟 3、拍扁排气3次折叠再搓成锥形长条 4、宽头部位先排气擀平，下部分左手轻拉面团右手顺势排气擀平，双手协调同步操作，面片上宽9厘米总长35厘米，长等腰三角形 5、手掌粘黄油液轻拍于面片上，裹入盐黄油卷起 6、28-30度环境发酵，依据状态30-40分钟 7、提前7分钟预热风炉210度 8、在发酵好的面团上喷水，表面撒上海盐粒 9、210度烘烤12分钟出炉转移到烤网晾凉 补充：小烤箱180度15-18分钟

步骤 2

焦香的脆底

步骤 3

清晰的纹路

步骤 4

可爱的蝉蛹宝宝

菜谱创建时间：2020-09-05 23:08:13