烘培小白都会的蛋糕卷

作者： 胖小棋

做烘培做到怀疑人生😫，无数次想自己是不是真的笨🤯，看着自己无数次失败的蛋糕 ，我封箱了我所有的烘培用品。直到有一天我突然顿悟了，感谢天感谢地，我以为是老天眷顾我一次，谁知道第二天又成功了，第三天又成功了 。我知道，我终于开窍了，下面就是我这个烘培小白无数次成功的方子😻

用料

• 玉米油 50克（一定要玉米油，玉米油做蛋糕没有杂味）
• 鸡蛋 5个（在冰箱保鲜里凉冰冰的鸡蛋约300g左右）
• 白砂糖 70克（这个糖量接近蛋糕店的味道，觉得甜的可以减到50g）
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 玉米淀粉 7克（玉米淀粉跟糖的比例是1：10）

烘培小白都会的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

做蛋糕卷一般用的是28*28的方形烤盘。这张是我在某宝买的 不用剪裁的油布，可以重复利用。这次做蛋糕用了一下，非常好用，倒入蛋糕液也能很快铺平四角。

步骤 2

这一张是我自己用硅油纸自己做的 ，四边不平 。倒入蛋糕液以后，蛋糕液也容易沾在烤盘上。因为硅油纸在冷却的时候 ，热气形成水分。会在揭开时，蛋糕表皮沾在纸上 ，会漏出白白的，特别好看的蛋糕皮。就像封面图片一样。

步骤 3

基本的操作开始。将蛋清，蛋黄分离。蛋清的盆中一定要无水无油。

步骤 4

将蛋黄，油，牛奶混合，搅拌均匀。

步骤 5

牛奶，油 ，完全融合。

步骤 6

加入过筛的低筋面粉。

步骤 7

用尽洪荒之力搅拌均匀，每次到这步都是最累的😫。要搅拌到面粉完全均匀，看不见面粉的小颗粒。最理想的状态就是， 类似于炼乳的状态。预热烤箱。

步骤 8

打发蛋白之前 ，我会将糖与玉米淀粉混合均匀，备用。蛋清盆中分次加入糖。中速打发。

步骤 9

打发蛋白是一个需要耐心的过程，蛋白打发到挑起以后略弯，这是七分蛋白，还要接着打发。

步骤 10

蛋白要打发到8分 也就是拉起以后有硬尖，不弯。打蛋白的时候能感觉到阻力。

步骤 11

搅拌蛋白时，蛋白液有稳定的形状不变，就成功了 。

步骤 12

挖一大勺蛋清到蛋黄盆中，翻拌均匀。再倒入蛋清盆中。

步骤 13

从高处倒入烤盘中，可以减少气泡。四个角摇晃均匀。烤盘 震出气泡。放入烤箱，我家烤箱是松下jk200，一般中层140℃，30分钟。中间的时候，调换一下方向。

步骤 14

烤好以后，抓着油布角将蛋糕移至铁网上，放凉。

步骤 15

放到常温时，就可以卷了 ，可以放奶油，果酱等，或者什么东西都不放，做个原味的也不错。一般卷蛋糕卷的时候，可以用擀面杖辅助卷起。这个办法真的非常好用。卷好后， 放在冰箱里冷藏保存更利于定型。

步骤 16

真的很建议总做蛋糕的买这款蛋糕盒，放蛋糕卷很方便，可以重复利用。无论是保存还是外出携带，都很实用。绝不是广告哦😐

步骤 17

成品哦

步骤 18

这是烤好以后，揭开底下一层时表皮全掉了 却意外很好看的蛋糕🍰

烘培小白都会的蛋糕卷的小贴士

1，蛋白打发是蛋糕成功的关键，鸡蛋每次都我是从冰箱里拿出来就打发，感觉冷藏的鸡蛋 ，蛋白更容易打发。加入玉米淀粉有利于稳定蛋白。玉米淀粉与糖混合均匀就可以，不用分开加。 2，打发蛋白就是一个有耐心的过程，你以为可以的时候，就坚持多打一会。每次看图片什么勾弯不弯的，我也很迷糊。其实我感觉所谓的8分蛋白，就好像蛋糕上涂的奶油一样。当你搅拌蛋白时候，它可以形成一个稳定的形状，而且一直保持不变。这样的蛋白就是可以做蛋糕的蛋白，假如这次成功了， 一定要记住它的样子。只要成功一次，记住那种感觉，以后做蛋糕就非常简单了。 3，不同烤箱温度不一样，建议根据烤箱品牌型号设置温度和时间。这个可以找网上攻略。

菜谱创建时间：2020-09-05 18:07:48