6寸复古蓝莓磅蛋糕（奶油奶酪霜的酸味和咸香使得整体口感不甜腻）

作者： Mia0641

原方子来自Cooking Tree，在此基础上调整出适用于普通6寸圆模的所需原材料。 奶油奶酪霜是由普通奶油+奶油奶酪打成的，刚好对磅蛋糕起到解腻的作用，蛋糕整体的口感很独特，值得尝试做一下。

用料

• 蓝莓果酱
• 蓝莓 300克
• 白砂糖 60克
• 玉米淀粉 6克
• 柠檬汁 9克
• 水 看情况调整
• 蛋糕糊
• 无盐黄油 170克（室温）
• 低筋面粉 185克
• 泡打粉 5克
• 鸡蛋液 170克
• 白砂糖 135克
• 盐 2克
• 牛奶 52克
• 香草精 5克
• 蓝莓果酱 135克（室温）
• 奶油奶酪霜
• 奶油 280ml
• 白砂糖 15克
• 奶油奶酪 360克（室温）
• 蓝莓果酱 60克（室温）

6寸复古蓝莓磅蛋糕（奶油奶酪霜的酸味和咸香使得整体口感不甜腻）的做法步骤

步骤 1

首先熬制蓝莓果酱：锅中倒入蓝莓和白砂糖，开中大火煮到蓝莓汁流出冒泡，换小火，期间不停搅拌以防粘底。

步骤 2

待蓝莓颗粒变小后加入玉米淀粉和柠檬汁的混合物给果酱勾芡就可以关火了。（由于我熬煮的时候火力没有控制好，水分蒸发掉了很多，所以我又加了大约100g的水进去，理想的果酱最后的重量大约为250g）。

步骤 3

给6寸圆形蛋糕模涂抹黄油、垫油纸，放冰箱冷藏。

步骤 4

打发室温软化的黄油。

步骤 5

筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀混合均匀。

步骤 6

用打蛋器将混合物打到蓬松发白，用橡皮刮刀压一下是非常细腻柔软的。

步骤 7

170g全蛋液中先倒入65g白砂糖搅拌均匀，再加入牛奶、剩余70g白砂糖和香草精，用打蛋器搅拌均匀。（这时可以提前预热烤箱了，170度）

步骤 8

将蛋液分三到四次打入蛋糕糊中。

步骤 9

加入135g蓝莓果酱，翻拌均匀，蛋糕糊完成。

步骤 10

蛋糕糊倒入模具中，旋转几下让其分散均匀，震出大气泡，最后用刮刀把面糊的中间压下去、四周往模具的边缘上刮。（因为磅蛋糕的中心会膨胀）。送入预热为170度的烤箱50-55分钟。

步骤 11

烤好的蛋糕冷却至不烫手后即可脱模，磅蛋糕建议保存一到两天后等回油后再食用味道更佳。回油后的蛋糕切割成四片，顶部不平整的那一片不要可以喂男朋友了。

步骤 12

120ml淡奶油+15g白砂糖打三分发即可加入室温软化的奶油奶酪。

步骤 13

加入60g蓝莓果酱，用打蛋器打发奶油奶酪霜。

步骤 14

如果打发后的奶油奶酪霜偏硬，可以像我一样再次➕淡奶油来调节霜体，我又加了大约160ml。

步骤 15

可以看到打发好的奶油奶酪霜的状态非常顺滑，很适合裱花和抹面。

步骤 16

抹面。

步骤 17

按喜好装饰。

步骤 18

我又在底部做了一些渐变色的抹面，感兴趣可以留哈，我来出教程😛

菜谱创建时间：2020-09-05 16:57:16