❀【纯柠檬膏】❀ 《果酱系列六 • 隔水炖版》

作者： 赵笑

❀【纯柠檬膏】❀ 《隔水炖版》 处暑已过，秋天的凉爽也越来越近，干燥也会伴随着凉爽一同到来，呼吸道不适的感觉应运而来…… 这时柠檬膏将会派上大用场。 只用柠檬皮、柠檬汁再加一点十年老陈皮，放入冰糖，隔水炖九小时……最后清亮透明的红棕色柠檬膏一定不会让你失望！

用料

• 12颗柠檬的汁
• 12颗柠檬的皮
• 老冰糖500克
• 十年陈皮一小块
• 盐5克

❀【纯柠檬膏】❀ 《果酱系列六 • 隔水炖版》的做法步骤

步骤 1

柠檬用盐水洗净，控干水分后，用削皮器取皮。

步骤 2

取过皮的柠檬榨汁留用。

步骤 3

老陈皮一小块。

步骤 4

柠檬皮剪成小块，放入锅中加盐、加水烧开……

步骤 5

烧开后倒入冷水中清洗，多洗几遍，直至水清！ 虽说只是清洗，但很关键！ 基本可以去除柠檬皮的苦涩味。

步骤 6

炖锅中先放入一层冰糖、一层柠檬汁； 一层冰糖，一层柠檬皮……

步骤 7

再放一层冰糖，一层柠檬汁； 放入剩下的冰糖，最后放入陈皮！

步骤 8

盖严蒸锅盖！放入电炖锅中，开启“柠檬膏”模式，进入9小时工作中……

步骤 9

9小时工作中蒸锅的盖子一定不能打开，以防进水！ 9小时工作结束后，等电炖锅进入保温状态（63/℃）时，再打开盖子！

步骤 10

纯纯的柠檬膏！

步骤 11

常规柠檬膏的做法： 将柠檬洗净，切片去籽后加冰糖（一层冰糖一层柠檬片）隔水炖； 这样做好的柠檬吃起来总有一丝苦味！

❀【纯柠檬膏】❀ 《果酱系列六 • 隔水炖版》的小贴士

❀【纯柠檬膏】❀ ❶ 柠檬汁可以直接用鲜榨汁，可以不冻。 ❷ 常规柠檬膏都是“步骤11”的做法： 将柠檬洗净，切片去籽后加冰糖隔水炖； 这样做好的柠檬吃起来总有一丝苦味！ ❸ 柠檬皮一定要煮开后，用凉水洗净，基本可以去除苦涩味！ ❹ 一定要用冰糖，最后的汤汁才会是清亮透明的。 放冰箱冷藏保存半年没有问题。

菜谱创建时间：2020-09-05 16:56:39