做法一:冬瓜豆腐汤 冬瓜去皮去瓤切小块、豆腐切条或切块,虾皮洗净挤干。加少许油将虾皮炒干、炒香,加水大火烧开,放冬瓜和豆腐块,大火再次烧开,转中小火炖10分钟以上。等汤色奶白、冬瓜块透明后加调味料出锅。
做法二:冬瓜海带汤 海带丝事先泡发,冬瓜去皮去瓤切小块,虾皮洗净挤干。放少许油将虾皮炒干、炒香,加水大火烧开,放冬瓜块和海带丝,大火再次烧开,中小火炖10分钟。等汤色奶白、冬瓜块透明后加调味料出锅。
做法三:冬瓜番茄鸡蛋汤 冬瓜去皮去瓤切丁,西红柿切丁,虾皮洗净挤干,鸡蛋打散搅匀。 少量油炒香葱花、姜末,加西红柿丁炒出汁,加番茄酱继续炒一下。下冬瓜丁炒均,加清水,放虾米,大火烧开,中小火炖8分钟。冬瓜煮至半透明,汤汁浓郁,加盐、胡椒粉搅匀,淋入水淀粉,淋入蛋液,放香菜出锅。
做法四:海鲜冬瓜汤 干粉丝事先泡发洗净。冬瓜去皮去瓤切成薄片,用清水冲洗干净。虾仁清洗干净,挤干水分后切丁。火腿切片切条再切丁。葱切小段,姜切片,蒜切厚片。 适量油把葱姜蒜炒香,倒入冬瓜片,在锅内炒一分钟后加清水,盖盖炖五分钟。放火腿丁、粉丝和虾仁,大火烧开改小火,放盐、鸡粉调味,搅拌均匀,出锅装盘。
做法五:冬瓜排骨汤 排骨剁小块,用凉水清洗干净,浸泡两小时,泡出血水。冬瓜去皮去瓤切成块,大葱斜切小段,姜切成片。锅内凉水下排骨,大火烧开,撇去浮沫捞出,放清水中洗净控水。 少量油炒香葱姜、花椒和八角,倒入洗净的排骨,翻炒均匀,倒入清水,大火烧开后放少许干辣椒段,改中火炖30分钟, 打去料渣(葱姜八角),倒入冬瓜,放盐、胡椒粉调味,盖盖焖五分钟后出锅。
做法六:红烧冬瓜 冬瓜去皮去瓤切小块或薄片,红青椒切小丁,大葱切花,姜蒜切片,干辣椒切段,小葱切碎,花椒洗净吸干水分。 适量油把花椒炒香后捞出,把葱姜蒜干辣椒炒香,放冬瓜炒一下,放红青椒丁翻炒,加糖、生抽和老抽把冬瓜翻炒入味,倒小半碗水翻炒一会。冬瓜上色后盖盖中小火焖煮两分钟。 最后加入蚝油、鸡粉翻炒均匀,用盐调一下咸淡,适当收一下汁,淋入水淀粉勾芡,撒上小葱花出锅。
做法七:清炒冬瓜条 冬瓜去皮去瓤,切成1厘米见方、约5厘米长的条,青红椒切同样大小的条,葱白切圈备用。 锅中水烧开,加一小勺盐,下切好的冬瓜焯水2分钟,把冬瓜焯熟,放清水中过凉,这样冬瓜口感更好。倒出控水。 锅中加适量油,炒香葱花,下青红椒炒制30秒,加少量水烧开加盐调味搅匀,下冬瓜翻炒均匀,炒至30秒后加少许水淀粉勾芡。出锅前加少许香料油,增加香味。
做法八:香煎冬瓜片 冬瓜去皮去瓤,切成厚约半厘米的长方形片放到一个大一点的盆中,放一勺淀粉,用颠盆的方法颠匀,让每一片冬瓜表面都裹上一层薄薄的淀粉。鸡蛋打散充分搅匀,浇在装冬瓜的盆里,继续给他颠匀。 平底锅中加入差不多没过锅底的油,油温升至六成热左右,用筷子把冬瓜片一个个摆放进去,一面煎至金黄,翻另一面也煎至金黄、完全成熟出锅。全程用小火。 口味1:煎好的冬瓜片放大一点的盆中,撒上椒盐、孜然粉、少许盐,根据个人口味来点辣椒面,用颠盆的方法颠匀。这种口味类似吃烧烤的感觉。 口味2:准备一个调汁碗,放3勺番茄酱、2勺白糖、少许盐、1勺生抽、2勺香醋、少量清水,搅拌均匀。锅里不放油,倒入调好的碗汁,用小火慢慢熬,期间勤搅动。等汤汁变得略显粘稠,把已煎好的冬瓜下锅,快速翻拌均匀,出锅装盘,撒上适量的熟芝麻和葱花就可以了。这种口味酸酸甜甜特别开胃。 因为提前裹了淀粉和蛋液 冬瓜中的水分不会流失,也能保持冬瓜的原汁原味。
做法九:冬瓜猪肉炖粉条 干粉条事先洗净泡发好。冬瓜去皮去瓤,切半厘米厚四方片。大葱切段,生姜切片,五花肉切薄片,花椒、八角和干辣椒洗净吸干水分。 适量油把五花肉片炒出肥油,放葱姜、花椒、八角和干辣椒,加几滴老抽调色,炒出香味后下冬瓜翻炒。 填入适量的清水,大概快淹过食材,大火烧开,加盐、胡椒粉、鸡粉、生抽和陈醋,搅拌化开。改中火炖5分钟下粉条继续炖5分钟,淋入少许香油增加香味,即可关火出锅。最后撒上葱花和香菜即可。