蜜豆全麦餐包

作者： 炀子999

喜欢的全麦、黑芝麻、蜜豆都到齐啦🥰😘

用料

• 面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 普通面粉 50克
• 黑芝麻 10克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 鸡蛋白 1个（32克）
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 水 170克
• 馅料
• 蜜豆 160克
• 鸡蛋黄（刷面） 1个

蜜豆全麦餐包的做法步骤

步骤 1

将黄油、酵母以外的面团材料全部混合。

步骤 2

混合至无干粉状态的面团（如上图），液体请预留15-20克，根据面团状态慢慢加。混合成湿润稍微有点粘手的状态后，密封放进冰箱冷藏室静置30-120分钟。

步骤 3

静置之后从冰箱拿出来的面团是上图的状态，可以拉出厚膜，延展性已经很好了。

步骤 4

先后揉入酵母和黄油至扩展状态，能拉出较薄的膜，破洞没有露齿，洞沿光滑即可。

步骤 5

放进密封盒里进行第一次发酵。26-28℃密封发酵，50-60分钟。

步骤 6

发酵至体积长大两倍，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可，发酵好的面团表面是有弹性的，手指轻触会留指印。

步骤 7

一发完成后，取出面团，排气，平均分成16份，约37克左右一个。 8. 将16个剂子滚圆，盖好保鲜膜松弛15-20分钟。 9. 松弛好后，取一个小面团压扁，擀开，包进一个10克左右的红蜜豆小团子。 10. 再滚圆，放进烤盘，进行二次发酵。

步骤 8

11. 放进烤箱中层，下层放一盆热水，（33-38℃），温度不能太高。

步骤 9

12. 发酵至1.5－2倍大，取出烤盘和水，开始给烤箱预热。上下180℃预热15－20分钟。 13. 预热的同时，将预留出来的蛋黄调少许凉开水，搅匀，用刷子给发酵好的面包刷蛋黄液。我还在每个面包上放了三片扁桃仁。

步骤 10

14. 预热好，将烤盘放进中层，上下180℃，烤制25-30分钟。

步骤 11

看，柔软的全麦蜜豆小餐包可以吃啦！

菜谱创建时间：2020-09-04 23:48:13