蛋黄酥，层层酥脆

作者： 文小杨的厨房

第一次吃蛋黄酥的时候，天，这也太美味了，怎么能这么好吃。烤在多次，出炉的时候还是会咽口水。😜😜豆沙馅，大家可以自己做，也可以在网上买。

用料

• 水油皮： 10个量
• 中筋面粉 125克
• 猪油 43克
• 白砂糖 15
• 水 51克
• 油酥：
• 低筋面粉 87克
• 猪油 40克（必须固体）
• 馅： 10个量
• 豆沙馅 220克
• 咸鸭蛋黄 10个

蛋黄酥，层层酥脆的做法步骤

步骤 1

某宝买的新鲜生咸鸭蛋，去掉袋子，把红泥洗干净，磕出蛋黄，蛋白不要，（要是觉得浪费可以留着吃，太咸了我吃不了😭）

步骤 2

把蛋黄外面的白膜清洗干净，一定要洗干净白膜有腥味，洗完以后是这样的非常干净，透亮的。放在晾网上晾干多余的水分。

步骤 3

油皮所有材料混合成团，盖保鲜膜静置一小时。中间手揉一次，一个小时后自己就出膜了。

步骤 4

低筋面粉和固体猪油揉搓成团，封保鲜膜备用。

步骤 5

水油皮出膜以后，油皮23克一个，油酥13克一个分成10份，油皮光滑的一面朝下，放在手里按出一个小窝把油酥放进去，放在虎口处慢慢捏紧，收口收紧，包的时候里面不要包进空气，一会儿容易擀破。全部包好以后盖保鲜膜防止风干。

步骤 6

包好以后的面团，收口朝上压扁，轻轻的往上擀一下，往下擀一下，擀成牛舌状，从上往下卷起来，全部擀好后盖好保鲜膜松弛10分钟。这时候把豆沙拿出来22克一个分成10份，搓圆备用。

步骤 7

松弛好以后，压扁轻轻的上下擀开擀成下图的样子。

步骤 8

从上往下卷起来盖好保鲜膜，在松弛5分钟。趁这个时候把蒸好的咸蛋黄包进豆沙里。

步骤 9

最后一步，擀好以后把馅包进去，包的手法和包油酥一样。收口一定要收紧，不然烤的时候会爆馅的。

步骤 10

包好摆好以后，刷上蛋黄液撒上几颗黑芝麻点缀。烤箱预热上下火170度烤40分钟后出炉。

步骤 11

美味的蛋黄酥出炉喽，香的不要不要的。

蛋黄酥，层层酥脆的小贴士

油皮和油酥的软硬度要一样，包馅的时候动作要轻柔，太用力的话收口附近的皮太薄，烤到后面，容易爆馅。烤箱温度不同要根据自家烤箱自行调整温度。

菜谱创建时间：2020-09-04 20:52:30