法式圣诞木桩蛋糕

作者： 旷野r

虽然这款蛋糕制作很麻烦但真的很好吃呀 就是学校的蛋糕造型果然土爆了这还是我改装过的.....

用料

• 杏仁海绵蛋糕卷
• A：杏仁粉 38克
• 糖粉 38g
• 转化糖 8克
• 蛋黄 30g
• 全蛋 90克
• B：
• 蛋白 60g
• 绵白糖 25g
• 盐 1克
• C：
• 低粉 21克
• 糖浆
• 绵白糖 50克
• 水 50克
• 树莓果泥 20g
• 三红色水果泥（留30g） 干
• A：速冻树莓 50g
• 速冻草莓 62g
• 红加伦 36g
• 黑加仑 26g
• B：绵糖 110g
• NH果胶粉 4g
• 意式蛋白霜
• 绵糖 39克
• 水 适量
• 蛋白 20g
• 树莓奶油奶酪慕斯（留100g）
• 树莓果茸 44g
• 绵糖 9克
• 玉米淀粉 4克
• 吉利丁 3.3g
• 奶油奶酪 107克
• 淡奶油 87克
• 意式蛋白 44g
• 树莓香提奶油
• 淡奶油 250克
• 糖 25克
• 速冻树莓果茸 30克

法式圣诞木桩蛋糕的做法步骤

步骤 1

杏仁海绵蛋糕卷 a部分隔水加热打发至浓稠发白

步骤 2

蛋清冷冻至周围有冰渣 打发至中性糖分三次加入

步骤 3

蛋白糊和蛋黄糊分次拌成大理石糊状加入面粉拌匀倒入烤盘铺平 烤箱170度预热烤9分钟

步骤 4

将糖浆所有的材料一起煮沸后涂抹在蛋糕片上

步骤 5

红色水果泥 果肉部分煮至冒热气分次加入绵糖不停的搅拌略微浓稠 （滴到桌上

步骤 6

将煮好的果酱马上抹到蛋糕片上

步骤 7

糖加适量水煮到160度能拉丝 冲入打发的蛋白中打至坚挺

步骤 8

淡奶油打至老酸奶状态放冰箱冷藏备用 奶油奶酪室温软化后打至无颗粒备用

步骤 9

树莓果茸煮沸冲入绵糖和玉米淀粉中煮至浓稠无阻力加入软化的奶油奶酪

步骤 10

加入融化的吉利丁（忘记加奶油奶酪了）

步骤 11

淡奶油分两次加入后加入44g蛋白霜拌匀（分100g慕斯糊

步骤 12

抹匀

步骤 13

卷成卷

步骤 14

刚刚预留的100g慕斯抹在表面

步骤 15

打发树莓香提奶油用玫瑰花嘴挤出树桩的造型（真的好丑啊啊

步骤 16

纯脂巧克力调温至27度 灌入模具做出造型

步骤 17

老师的作品（再次吐槽一遍学校的造型怎么能那么丑无语子

法式圣诞木桩蛋糕的小贴士

杏仁海绵蛋糕卷 隔水加热蛋液至75度破坏分子结构更好的打发 蛋糕卷冷却以后必须刷热的糖浆（热的糖浆会更好的渗透进蛋糕卷

菜谱创建时间：2020-09-04 16:36:45