日式黑糖吐司

作者： 饭团团的幸福食光

这款吐司的配方是根据“美丽女神经”老师的冲绳黑糖吐司的配方稍作调整后制作的，吃起来黑糖风味浓郁，喜欢的宝宝们别错过啦！

用料

• 中种：
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 100克
• 即发干酵母 1.5克
• 盐 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 黑糖 38克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 15克
• 无盐黄油 25克
• 即发干酵母 1.5克
• 蔓越莓干 50克
• 馅料：
• 黑糖 40克
• 模具：
• 450g吐司盒 一个

日式黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

做法： 1.中种材料全部混合揉成团即可，放室温发酵，蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡一晚上备用。 2.发酵好的中种组织如图呈蜂窝网状结构即发酵完成。 3.发酵好的中种撕成小块和主面团除黄油和蔓越莓干外的所有材料混合搅拌。 4.面团搅拌至可以拉出比较厚的膜的状态，放入提前室温软化好的黄油，继续搅拌。 5.面团搅拌的同时，把浸泡好的蔓越莓用纸巾吸干水分备用。 6.搅拌至面团光滑有韧性，取一小块面团检测，可以拉开大片有韧性的手套膜即可。 7.最后加入蔓越莓干，揉匀。 8.放28度左右的环境松弛发酵30分钟左右（70%的中种做法的面团基础发酵时间不需要太长） 9.面团发酵至2倍大，用手指蘸面粉在中间戳一个洞，洞口不塌陷不回缩即可。

步骤 2

10.发酵完成的面团取出，压扁排气后平均分割成四份，滚圆静置15分钟松弛。 11.依次把面团压扁整理成一个长方形，中间撒上黑糖。 12.抹完馅料以后，将面团两边往中间折叠，封口处捏紧。 13.再次擀成长条型，中间再次铺上黑糖，然后自上而下卷起。 14.卷好的面团呈圆柱型如图所示。 15.依次放入模具中，进行最后发酵。 16.面团发酵至9分满，表面刷上蛋液。 17.再撒上杏仁片，中间用剪刀剪一个口，在口处撒上适量黑糖作装饰。 18.放入提前预热好的烤箱烘烤至熟，取出来立即脱膜放凉至室温就可以开吃啦！烘烤：上下火165度，烘烤25-30分钟（我用的是低糖吐司盒烘烤，如果是用普通吐司盒的宝宝们，温度和时间酌情增加）

步骤 3

满满的黑糖在里面，吃起来超过瘾

步骤 4

出炉后记得轻震几下吐司盒，震出热气防止吐司缩腰

日式黑糖吐司的小贴士

中种部分的盐如果是像我一样室温发酵就不用放，如果是冷藏发酵就放

菜谱创建时间：2020-09-04 12:18:51