九蒸九晒黑芝麻丸

作者： 就想记录下美食

去年看到我妈的满头白发就计划做黑芝麻丸，可是一想到九蒸九晒就犯拖延症，直到今年，看到宝宝的头发软软柔柔的，这才行动起来，真正开始以后，比想象中容易坚持，做起来也不复杂。

用料

• 黑芝麻 500克
• 蜂蜜 180克

九蒸九晒黑芝麻丸的做法步骤

步骤 1

买回来的黑芝麻水洗干净，大火蒸30分钟，铺在棉布上，放在太阳下晒

步骤 2

每个晴天的清晨，大火蒸黑芝麻30分钟，在棉布上铺开放阳光下晒，傍晚没有太阳了收回来，盖上棉布避免落尘。如此反复直到蒸、晒足九天。

步骤 3

这是蒸晒第四天，芝麻芯慢慢变成褐色了。

步骤 4

蒸晒后的黑芝麻是这样干瘪的状态。

步骤 5

蒸晒九天后的黑芝麻，放锅里文火慢炒，到听到微微的爆裂声就可以了，千万不能炒糊了。炒过的黑芝麻又是饱满的样子。

步骤 6

黑芝麻用破壁机打到出油，黑亮黑亮的！左图可以看到，蒸晒足的黑芝麻心是褐色的，在蒸晒的过程，它发生了一些什么变化不得而知，不过这样千锤百炼的过程，才使得原本小小的黑芝麻变得更迷人吧。

步骤 7

比较重要的一步是炼蜜，左上图是买的蜂蜜，右上角是乡里的土蜂蜜，整个炼制过程中都是很浓郁的花粉香。到140℃关火，温度会继续上升到145℃。冬天温度可以低5℃左右。

步骤 8

迅速混合黑芝麻和炼好的蜂蜜。

步骤 9

每个丸子称重10g，趁热搓丸，得用巧劲，力气太大会散掉，太小又不成形，有点像搓糯米丸。

步骤 10

先用中药蜡纸包一层，再包上锡纸，盖好盖子就完成了！搓丸会有点慢，不过慢工出细活。

步骤 11

趁热吃了一个，口感特别好，蜂蜜未凉透有点弹牙的绵稠感，整个芝麻丸略甜、微苦、醇香，不似直接炒制的芝麻那般过于强劲的腻香。可惜的是凉透了再吃就没有这样的丰富的味觉体验了。就像自己在家蒸馒头，也是刚开锅时最好吃，这是凉透了再蒸熟无法比拟的。享受到新鲜的第一口食物，就是我喜欢做美食的原因所在吧！

步骤 12

年纪越大越信服老祖宗的智慧，这是我费这么大功夫做足九蒸九晒的原因。黑芝麻丸的功效大家可以自行百度，以上菜谱供大家借鉴。

菜谱创建时间：2020-09-04 10:44:53