咖啡小熊达克瓦兹

作者： 曼小曼__

模具是卷卷家的，为了烘烤好以后还能有这么可爱，这个模具设计前前后后拜托卷卷修改了好几次，小熊的表情我用的是干佩斯捏的，如果是做糖霜饼干比较多的小伙伴，用糖霜画也是很好看的～ 【配方量刚好就是一个模具的量，4对哈～】

用料

• #饼底
• 杏仁粉 40克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 5克
• 蛋清 50克
• 细砂糖 18克
• #咖啡奶酪霜
• 意式浓缩咖啡 15克
• 黄油 30克
• 奶油奶酪 30克
• 细砂糖 10克

咖啡小熊达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

杏仁粉、糖粉、低筋面粉先混合过筛

步骤 2

最好是过筛2-3次

步骤 3

蛋清➕细砂糖，打发到硬性发泡，这里注意打好的蛋白霜还要是细腻的，别打过头结块起渣，那样做出来的面糊很不稳定，容易开裂。但是也别打太软，参考一下做戚风蛋糕圆模的蛋白霜状态

步骤 4

分两次在蛋白霜中加入过筛好的粉类

步骤 5

翻拌均匀后再加第二次

步骤 6

翻拌到面糊均匀细腻

步骤 7

装入裱花袋

步骤 8

模具内侧每个角度都要均匀的喷上水，因为这个是异形模具，喷上水更容易平整脱模，要是脱模没脱好，缺一块可就不好看了，烤盘的垫油布，油布和烤盘之间也可以喷点水，这样待会儿脱模的时候油布就不会被带起来

步骤 9

将面糊均匀的挤入模具，稍微比模具高一点点就行

步骤 10

🌟这里有个tips：如果想要脱模后边缘也平整，抹平的时候参考这张图，面糊的边缘不要刮得太干净

步骤 11

都抹平后小心的脱模，喷过水的模具脱出来边缘都比较平整

步骤 12

均匀的筛上糖粉

步骤 13

第一遍糖粉吸收后，再筛一遍

步骤 14

烤箱一定要提前预热，基本上打蛋白霜的时候就可以开始预热了，我用的i7，180度预热，放入达克瓦滋后，160度全程开热风20分钟刚好。

步骤 15

出炉后冷却晾凉

步骤 16

j接着来做来做夹馅儿，打一杯意式浓缩咖啡。没有的话也可以用速溶咖啡，冷却备用

步骤 17

盆里放软化好的黄油、奶油奶酪和糖粉

步骤 18

搅打顺滑

步骤 19

分次加入咖啡液搅打顺滑即可

步骤 20

然后挤在饼底上

步骤 21

在两片饼底捏合即可

步骤 22

最后画上小熊的表情，一只可爱的小熊达克瓦滋就做好啦

菜谱创建时间：2020-09-04 10:04:27