红烧带鱼（玛捷斯）

作者： Rachel的魔厨

特别怕煎带鱼，油飞溅，满厨房超级腥味儿。 多次用玛捷斯做红烧带鱼，觉得随便烧烧都能特别好吃，应大家强烈要求，特此记录下。

用料

• 带鱼 8-10块
• 盐（腌制用） 一茶匙
• 米酒（腌制用） 一茶匙
• 花椒 适量
• 色拉油 200克
• 生抽 15克
• 六月鲜红烧酱油 10-15克
• 糖 15克
• 米酒 20克
• 水 30克

红烧带鱼（玛捷斯）的做法步骤

步骤 1

带鱼洗干净沥干，用盐、米酒、花椒，腌制15分钟。

步骤 2

腌好的带鱼冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分，有条件的情况下，可以再花1-2小时晾干。

步骤 3

主锅内倒入200克油，并加热。 烹饪→煸炒→5分钟/速度0/160度 时间根据油的多少，会有偏差，一定要热透。 热透的油，可以明显看到小气泡往上冒。

步骤 4

放入带鱼，大块的一般一次放4块，如果有部分不在油里，可以过3分钟翻面。 依旧在煸炒里面，速度0，160度。主锅盖上的小盖子全程不盖。

步骤 5

煎炸至金黄色，取出，再煎炸剩下的。 时间比煤气上久一点，胜在无油烟，不飞溅，腥味儿不大。 通常我喜欢将时间放在最大的15分钟上，反正随时可以开盖停止。

步骤 6

将油倒出，放入煎炸好的带鱼，将生抽、红烧酱油、糖、米酒、水一起倒入，依旧在煸炒哦。 4-5分钟/速度0/160度，主锅盖上的小盖子可以盖子，汁水收的不够，可以增加时间并打开小盖子，汁水不够可以增加水。

菜谱创建时间：2020-09-04 08:13:17