自制酒酿（面包机版，发酵箱，夏天室温发酵也可以）

作者： 咔咔-芸

之前买酒酿都是用来煮小圆子，自从自己做了次酒酿以后发现原来酒酿的吃法太多了！ 尤其是单独干吃也能吃一大碗好嘛 ╮（﹀＿﹀）╭ 配点自制酸奶也好吃(｢･ω･)｢嘿 本菜单里的甜酒曲量和糯米量都是根据我买的甜酒曲说明中来的，牌子不同用量不同，这个菜谱只是提供做法

用料

• 糯米 5斤
• 甜酒曲 8克/袋
• 泡糯米水 超过糯米3cm
• 凉白开或纯净水 过滤熟糯米

自制酒酿（面包机版，发酵箱，夏天室温发酵也可以）的做法步骤

步骤 1

每个牌子的甜酒曲适用的糯米量都不同的 根据自己买的甜酒曲来配生糯米量（图片是我买的益生菌甜酒曲）

步骤 2

做之前把要用的器具都高温消毒一遍，开水烫一下或者紫外线消毒，消毒柜消毒都可以（图片为我买的酒曲）。（所需器具包括锅碗瓢盆，勺子，漏斗，装酒酿的容器等等）

步骤 3

糯米泡水7-8小时，我一般隔夜泡好，水位高出糯米表面2-3cm

步骤 4

泡好后将水过滤了，上锅蒸

步骤 5

糯米放在蒸布或者纱布上摊开铺均匀，冷水或者上汽开始计时蒸都可以，上汽后改中小火，蒸20分钟左右（具体时间根据糯米量和厚度来决定，蒸到途可以开盖自己看一下，确认有没有熟）

步骤 6

蒸好的糯米取出降温，冰水泡米，用手抓开，没有成团的糯米就可以了，不要用力捏，把糯米捏烂（冰水是凉白开或者纯净水，不能用自来水，用手抓记得戴手套或者清洗干净），抓开后凉了过滤掉水分

步骤 7

将水分完全过滤后，倒入甜酒曲，用手轻轻抓均匀，别用力抓，糯米会被抓碎（图片里一个个小白点的粉状就是甜酒曲）

步骤 8

放入消毒过的发酵容器中，用刮刀刮平，中间用筷子挖一个直径2cm左右的洞口用来观察发酵程度，封上2层保鲜膜，30℃发酵2天左右就好了（温度偏高的话36小时就行了，洞口里会慢慢有水多出来，洞口的水有8分满，糯米在容器里能晃动，差不多就好了，具体口感可以自己用干净的勺子尝一口，到达自己的理想口感就停止发酵，放入冰箱冷藏保存）

步骤 9

过程中需要手接触糯米的时候我都戴了一次性手套

步骤 10

我面包机发酵了48小时候后的视频，这时候酒酿完成了，还是温温的，很好吃

步骤 11

看到洞口的水分了吗

步骤 12

具体发酵时间最主要还是看个人喜欢的口感，我有一次用了36小时也很好吃了，用了38℃-50℃来发酵的（图片是我的面包机，家里酒酿都是用这个机器，面包机自带容器正好是1kg糯米量）

步骤 13

自制酒酿（面包机版，发酵箱，夏天室温发酵也可以）的小贴士

注意事项 1）过程中的水都不能用生水（还没有煮的自来水），要用烧开凉后的水或者纯净水 2）装糯米、发酵糯米的器具都要用开水烫过除菌 3）步骤6凉水冲洗后的糯米一定要沥干水分

菜谱创建时间：2020-09-03 22:43:47