日本居酒屋菜单—高汤炸豆腐/汤扬豆腐？（高配版）

作者： 浪在日本的夏目

这是一道很适合冬天吃的热汤炸豆腐，也是我经常在居酒屋后厨里做的一道菜，第一次吃时很是惊艳。可以很好地消耗掉天妇罗脆花和鲣鱼昆布汁（因为有囤积恐惧症，大概率不会因为只做一道菜而买不常用的调料）。清爽的高汤汁冲淡油炸食品的油腻，配料丰富、配色好看，值得拥有❣️

用料

• 嫩豆腐 半块
• 鳕鱼 1小块（可无）
• （土豆）淀粉 100g
• 小葱 半根
• 山药 100g
• 天妇罗脆花 少许
• 鲣鱼节花 2g
• 枫叶萝卜泥 1g
• 汤底：
• 鲣鱼昆布汁 40g
• 水 240g

日本居酒屋菜单—高汤炸豆腐/汤扬豆腐？（高配版）的做法步骤

步骤 1

食材准备：海苔不需要！！！

步骤 2

1.鳕鱼洗净、擦去水分，去皮、切成一口可以吃下的小块 2.按豆腐的尺寸，将豆腐切成均匀的小块 3.将葱绿的部分切成1毫米宽度的葱花 4.山药去皮、洗净，磨成山药泥（为了防止氧化，可用保鲜膜包好，放入冰箱备用）

步骤 3

1.干（土豆）淀粉100g倒入干净的盘中 2.鳕鱼裹上干淀粉 3.豆腐裹上干淀粉 鳕鱼和豆腐各炸一分半钟即可捞出 特别提示：一定要将豆腐的边边角角都裹好，不然炸的时候就会变成右下角的图这样：里面的豆腐全都流出来，还会油花四溅，危险⚠️

步骤 4

鲣鱼昆布汁：40ml、水：240ml、倒入干净的锅中煮开

步骤 5

摆入豆腐、放上鳕鱼块、倒入山药泥、淋入鲣鱼昆布汁。

步骤 6

依次撒上天妇罗脆花、鲣鱼节花（不是海苔碎，图文不符）、葱花，挤上枫叶萝卜泥，大功告成❣️ （我忘了撒鲣鱼节花了…………）

步骤 7

请慢慢享用～～

日本居酒屋菜单—高汤炸豆腐/汤扬豆腐？（高配版）的小贴士

在居酒屋后厨做这道菜时，最害怕的是炸豆腐的环节：淀粉没有裹好或者炸过了头，都会让豆腐的“内脏”流出来，便是次品，不得不重做。。。 关于枫叶萝卜泥：可以用萝卜泥和辣椒粉调制。 这里要承认个错误：汤扬豆腐里一般是不放海苔碎的，鲣鱼节是可以放的。此致。

菜谱创建时间：2020-09-03 22:27:45