卡仕达酱

作者： 瞌睡的椰子

自用记录。 卡仕达酱又称主厨奶油，仿若奶油的口感，又清爽，当做甜点的馅料非常不错。

用料

• 蛋黄 3个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 25克
• 牛奶 250克
• 香草精 6～8滴

卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

1.碗内加入蛋黄、细砂糖和香草精，打发至微微发白。 2.筛入低粉，打蛋器拌匀。 3.另取奶锅，倒入牛奶并加热至60度左右。 4.热牛奶缓慢加入蛋黄糊中，同时快速搅动蛋黄糊拌匀。 5.奶蛋糊过筛入奶锅。 6.再用小火加热至煮开，煮开后在煮2～3分钟。煮的过程中全程都要保持搅动。 7.光滑浓稠的状态就是煮好了，之后就可以移出锅，晾凉待用。

步骤 2

如果有结块： 1.奶蛋糊结块多或者糊了就没有拯救的必要了。 2.有小块有两种方法 a.可以关火用电动打蛋器搅动三四秒，再上火熬煮。打蛋器不能打太长时间，打过了奶蛋糊会变稀，影响使用。 b.关火过筛。筛出的结块就按压过筛回锅里。

步骤 3

出锅后密封保存，进冷藏。 保存期3天左右。 冷藏后有点凝固，可以用手动打蛋器搅拌，慢慢会变回原来的状态。

卡仕达酱的小贴士

可以用淀粉。但淀粉遇热容易凝结，操作难度就增大了。

菜谱创建时间：2020-09-03 21:58:27