开胃凉菜【沙姜猪手】，汤汁超下饭！

作者： 菜菜美食日记

没胃口的时候最适合吃这道沙姜猪手，保证一入口就食欲大开！外头的蹄筋软韧，不用费劲撕咬，口感无比清爽，沙姜温润去腻，带有一丝独特香味。 这道沙姜汁的调味方子，平时也可以拿来拌其他荤菜，咸酸适中很不错哦~ 另外，担心猪手不好切片的朋友们不用烦恼，跟着我的步骤做，你也能轻松切出完美薄片！

用料

• 去骨猪前蹄 1只
• 姜片 3片
• 葱结 1个
• 料酒 1大勺
• 花椒粒 20粒
• #沙姜汁
• 沙姜 25g
• 红葱头 45g
• 蒜末 5g
• 小米辣 1个
• 香菜末 1大勺
• 白芝麻 1小勺
• 蒸鱼豉油 3大勺
• 陈醋 1大勺
• 香醋 1大勺
• 热油 2大勺

开胃凉菜【沙姜猪手】，汤汁超下饭！的做法步骤

步骤 1

去骨的猪手适当割走一点瘦肉，然后卷起，用保鲜膜把整只猪手包紧，放进冰箱冷冻至少3-4小时定型 · 去骨这一步可参考鸡腿去骨的方法，也可以让热心摊主代劳 · 这一步要保证蹄筋和瘦肉完全被猪皮包裹，后续切片才不容易散开，因为前蹄的瘦肉比较多，所以建议割掉一些 · 因为猪手是用于白切，建议小伙伴购买新鲜的白皮猪猪手，冰冻猪手容易有猪膻味，黑皮猪做出来的卖相不好看

步骤 2

将定型后的猪手去掉保鲜膜

步骤 3

接着用棉线捆紧，室温放置回温15分钟 · 冰猪手直接下锅煮，容易导致内部散开，所以一定要用线捆紧哦！

步骤 4

放一大锅冷水，加入3片姜片、1个葱结、20粒花椒粒、1大勺料酒，然后放入猪手（水量要没过猪蹄）煮开，水开后转小火煮35分钟，期间把浮沫撇掉

步骤 5

煮好的猪手迅速捞出，放入冰水中泡20分钟 · 冰水浸泡能使猪皮变得更Q弹

步骤 6

碗中加入切碎的沙姜、红葱头、蒜末、小米辣、白芝麻，再加入3大勺蒸鱼豉油、1大勺陈醋、1大勺香醋

步骤 7

最后在调料上淋上两大勺热油 · 热油的温度可以让部分醋味挥发，使酸味柔和

步骤 8

泡好的猪手捞起沥水、剪掉棉线

步骤 9

猪手切成薄片摆盘

步骤 10

最后淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌

菜谱创建时间：2020-09-03 17:18:40