古早抹茶蜜豆卷

作者： 熙妍xy

做蛋卷做上瘾了，家里囤了一罐五十铃的抹茶粉，本想用来做饮品的，放呀放呀放了好久，最后饮品没做成，到成就了这个抹茶蜜豆卷。 五十铃的抹茶粉做出来颜色好养眼，抹茶控的值得动手做做，成品抹茶香浓郁。 这次做法是用古早蛋糕的烫面法，蛋糕体湿润绵密，做成毛巾面，卖相和味道都很不错。不过我忘记用水浴烤法了，真的越来越没记性了，请用水浴烤法，温度可以改成上下火155度30分钟左右。不过我这次烤出来口感依然非常好，问题不大。

用料

• 抹茶粉 10克
• 鸡蛋 5个（约55克一个）
• 低粉 55克
• 热水 70克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 数滴
• 内馅
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 18克
• 蜜豆 适量

古早抹茶蜜豆卷的做法步骤

步骤 1

称好材料，蛋黄蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻备用。

步骤 2

抹茶粉先用热水拌至没颗粒。

步骤 3

玉米油放小锅，小火加热至底部出现油丝状关火。注意油温不要太高了，稍微见有油丝即可。

步骤 4

牛奶和抹茶液加入油里，用单抽搅拌至乳化状态。

步骤 5

筛入低筋面粉拌匀

步骤 6

加入蛋黄拌匀。

步骤 7

这是拌好状态，光滑细腻没颗粒，没有油水分离。

步骤 8

蛋清从冰箱取出，滴入数滴柠檬汁，打蛋器打至中性发泡状态，出现大垂勾即可。

步骤 9

蛋白加入到抹茶蛋黄糊中，翻拌手势拌匀，请注意翻拌的手势，不要画圈，不然容易消泡。

步骤 10

拌好的面糊高处倒入提前铺好油布的烤盘里，我的烤盘是28x28cm方形模具，振动一下气泡。

步骤 11

烤箱提前预热，送进烤箱上下火175度烤18-20分钟左右出炉。其实应该水浴烤的，我忘了水浴了，不过烤出来口感依然非常的棒。

步骤 12

蛋糕出炉后趁热移出烤盘，撕开四边的油布散热。

步骤 13

桌上铺一张油纸，将蛋糕翻面，撕开油布，即呈现出完美的毛巾面了。

步骤 14

淡奶油加入细砂糖打发到六成发。 蛋糕卷的两边斜切比45度切掉边缘，抹上淡奶油，卷起的那边抹厚一点，撒上蜜豆，借助擀面棍把蛋糕卷起收紧，包上油纸，送进冰箱冷藏过夜。 这一步骤我忘了拍了，可以参考一下我的伯爵红茶卷，手法一样的。

步骤 15

完美的毛巾面。

步骤 16

锯齿刀切件，开吃！

步骤 17

养眼的绿。

步骤 18

好吃，下次内陷加点抹茶粉一起搅打，应该更浓郁。

菜谱创建时间：2020-09-03 16:38:08