Q弹红糖发糕

作者： lingingg

妈妈喜欢吃红糖发糕，口感Q弹有微微韧劲的那种，试了各种各样马拉糕、红糖糕的配方，失败了N次，终于被我摸索到Q弹又不粘牙的配方！！！

用料

• 中/高筋面粉 600克
• 木薯淀粉 400克
• 酵母 8克
• 无铝泡打粉 8克
• 小苏打 2克
• 红糖 200克（口味稍甜，不喜甜可减至170克）
• 白糖 100克
• 水 900克
• 植物油 50ml

Q弹红糖发糕的做法步骤

步骤 1

1⃣️称取200g红糖&100g白糖，混合一起，加入300g水，加热至糖融化，加入剩下的600g冷水，搅拌至红糖水温度降至35度以下（用手感受一下，不烫即可）

步骤 2

2⃣️另取一个盆，称取600g面粉+400g木薯淀粉+8g酵母，拌匀混合一起，慢慢倒入红糖水，搅拌至无颗粒状。 👉🏻慢慢倒水可减少面粉结疙瘩，也可用粗孔的漏勺过滤一遍。 👉🏻面糊不可太稀，也不可太稠，搅拌有阻力，呈胶状，提起掉落顺滑不断丝。

步骤 3

3⃣️面糊盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

步骤 4

4⃣️称取8g泡打粉&2g小苏打，加入少许水化开，立即倒入面糊中，充分搅拌，再加入50ml植物油，搅拌排气，至面糊下降到发酵前的高度。

步骤 5

5⃣️蒸盘刷油，倒入面糊，轻轻震几下消除大气泡，封上保鲜膜，牙签扎孔，再次发酵至1.5倍大，水开后上锅蒸30-40min，关火焖20min，拿出放凉（完全放凉），再切件开吃！ 👉🏻封上保鲜膜是为了避免开盖时滴水下去，若开盖技术好，也可以不封膜，我就没封过😂 👉🏻蒸糕完全放凉之后，会更加Q弹，所以不要心急喔～放凉了再吃，口感更好。

Q弹红糖发糕的小贴士

👉🏻如果成品中间塌陷，原因是面糊太稀或者发酵过度了，注意调整。 👉🏻选用中筋面粉会蓬松些，高筋面粉更韧劲一些，个人觉得中筋面粉就足够了，如有全麦面粉就更好了，增加一股淡淡的麦香。 👉🏻此分量用35cm的蒸糕圆盘，是满满的一大盘，足够一家六口吃的了，家里人数少的，可适当减量。

菜谱创建时间：2020-09-03 15:26:35