奥利奥奶酪冰皮月饼（100%成功）

作者： 我是魔力四射的周猩猩

结合了好几个方子，总结出来这个最简单不会失败的奥利奥奶酪冰皮月饼方子！用的50g的模具，配方可以做的12个左右。这个冰皮配方绝对无敌，保证成功。馅料可以按照喜好更换成奶黄、流沙、豆沙、冰淇淋等！具体各种馅的做法可以在下厨房搜索下配方。

用料

• 冰皮：
• 糯米粉 35克
• 澄粉 20克
• 粘米粉 35克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 155克
• 色拉油 20克
• 炼乳 20克
• 奥利奥奶酪馅：
• 奶油奶酪 250克
• 细砂糖 30克
• 奥利奥碎 40克
• 手粉：
• 糯米粉 35克

奥利奥奶酪冰皮月饼（100%成功）的做法步骤

步骤 1

第一步先做奥利奥奶酪馅：250g奶油奶酪➕30g糖➕40g奥利奥碎，手动翻拌均匀。

步骤 2

馅搅拌均匀后这个样子，看着不是很好看哈哈。盖保鲜膜放入冰箱冷藏30-60min。

步骤 3

第二步做冰皮：35g糯米粉➕35g粘米粉➕35g糖➕20g澄粉➕155g牛奶，搅拌至无颗粒，然后➕20g炼乳➕20g玉米油，搅拌至看不见油。盖上保鲜膜扎几个小洞，大火蒸25min。

步骤 4

第三步做手粉：35g糯米粉小火炒至微黄倒入小碗备用。

步骤 5

第四步：冰箱取出馅，分成25g一个，共12个。继续放入冰箱冷藏。

步骤 6

第五步：冰皮蒸熟啦。取出来用筷子搅拌下帮助散热，然后放一边晾着。等不烫手的时候戴上一次性手套（不然会粘手）揉三分钟，主要是为了让冰皮充分吸收浮在表面的油，揉越久口感越好。

步骤 7

第六步开始包啦：冰皮分成25g一个，共12个。取出馅料，我一般会在下面垫一个放冰块的盆子防止馅软化。拿一个冰皮用手掌按扁，然后再用手掌按下四周使它变成一个中间厚四周薄的饼皮。

步骤 8

把一个馅料包进去，虎口收口，在手里搓成一个圆柱形。

步骤 9

裹一层手粉。拍掉多余的。

步骤 10

最后用模具压一下就完成啦！

步骤 11

盖保鲜膜入冰箱冷藏2小时就可以吃啦。

奥利奥奶酪冰皮月饼（100%成功）的小贴士

1. 配方可以做12个50g冰皮月饼。 2. 馅料容易软化粘手，新手可以稍微冷冻下，或者垫冰盆。 3. 月饼对重量要求高，所以都要称重哦。每个馅和皮各25g。 4. 手粉不要抹太多，影响口感。 5. 冰箱冷藏3天内吃完，一定要密封保存否则会干掉。冷冻一周内用完啊。推荐冷冻，不过每次吃要先解冻。

菜谱创建时间：2020-09-03 14:52:13