新疆大盘鸡

作者： Dearz张

新疆大盘鸡。 又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。 这里我用的是整只鸡，分量比较大，适合4，到6个人吃，大家根据用量自由调整。

用料

• 土鸡 1只
• 土豆 2个
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 一头
• 花椒 一把
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 洋葱 1个
• 青椒 4个
• 红椒 2个
• 干辣椒 1把
• 白糖 50克
• 生抽 10勺
• 料酒 5勺
• 啤酒 半瓶
• 豆瓣酱 3大勺

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡肉泡水，清洗干净

步骤 2

准备辅料

步骤 3

烧水放入料酒，生姜，把鸡肉焯水，捞出。

步骤 4

起锅放油，放白糖，不断搅拌。

步骤 5

挂糖，把鸡肉都倒进去。

步骤 6

放入花椒，葱姜蒜翻炒均匀。

步骤 7

放入豆瓣酱，盐，味精，沿着锅边放入生抽。

步骤 8

准备一瓶啤酒。

步骤 9

锅中倒入半瓶啤酒。

步骤 10

洋葱切片

步骤 11

土豆切块🥔

步骤 12

把青椒、红椒覆盖在鸡肉上。

步骤 13

加入洋葱。

步骤 14

加入土豆，中火炖半个小时出锅即可。

新疆大盘鸡的小贴士

前期掉水料酒不要省，这样后期炖出来的鸡肉不会有腥味。

菜谱创建时间：2020-09-03 11:03:02